Аnalysis of the macroelement profile of meat snacks from fortified lamb | Анализ макроэлементного профиля мясных снеков из прижизненно обогащенной баранины

English. The lifetime formation of ram lamb performance by optimizing their diets with feed supplements containing potassium, magnesium, calcium, and phosphorus opens up prospects not only for mutton production increasing, but also for creating functional enriched products, such as dry-cured meat-containing snacks. To overcome macronutrient deficiency, an innovative way to feeding farm animals aimed at obtaining enriched meat raw materials has been developed. The feed additive Lactuvit-1, which contains the prebiotic lactulose and macronutrients such as calcium, phosphorus, magnesium, and potassium, was introduced into the diet of lambs. The experimental and control groups consisted of 20 animals each. The control group was fed only standard compound feed (300 g/head); the experimental group's diet was enriched in the additive in the norm of 30 g/head. The meat of animals of the experimental group showed an increased concentration of these macronutrients, mg/100 g: calcium – 15.2, phosphorus – 210, magnesium – 28, potassium – 350. The mutton enriched in macronutrients was used to produce dry-cured meat snacks. A comparative analysis of meat and snacks for the macronutrient contents was carried out. In the snacks it turned out to be slightly lower than in meat raw materials. Meat snacks meet the hygienic safety requirements for food products. It is concluded that the use of the Lactuvit-1 supplement will increase the biological value of mutton, and the consumption of snacks made from it will help partially compensate for the deficiency of a number of macronutrients in human nutrition.

Russian. Прижизненное формирование продуктивности баранчиков методом оптимизации рационов кормовыми добавками, содержащими калий, магний, кальций и фосфор, открывает перспективы не только для увеличения объемов производства баранины, но и для создания обогащенных продуктов функциональной направленности, например, сыровяленых мясосодержащих снеков. Для преодоления проблемы дефицита макроэлементов был разработан инновационный способ кормления сельскохозяйственных животных, направленный на получение обогащенного мясного сырья. В рацион баранчиков вводили кормовую добавку "Лактувет-1", которая содержит в себе пребиотик лактулозу и такие макроэлементы, как кальций, фосфор, магний, калий. Опытная и контрольная группы состояли из 20 животных каждая. В кормлении контрольной группы использовали только стандартный комбикорм (300 г/гол), рацион опытной был обогащен добавкой в количестве 30 г/гол. В мясе животных опытной группы отмеченная повышенная концентрация макроэлементов, мг/100 г: кальций – 15,2, фосфор – 210, магний – 28, калий – 350. Обогащенное макроэлементами мясо было использовано для производства сыровяленых мясных снеков. Был произведен сравнительный анализ мяса и снеков на содержание макроэлементов. В снеках оно оказалось немного ниже, чем в мясном сырье. Мясные снеки соответствуют гигиеническим требованиям безопасности, предъявляемым к пищевой продукции. Сделан вывод, что применение добавки "Лактувет-1" повысит биологическую ценность баранины, а потребление изготовленных из нее снеков поможет частично компенсировать дефицит ряда макроэлементов в питании человека.