Optimization of biotechnology for the production of fermented milk drink based on milk obtained from holstein cows | Оптимизация биотехнологии производства кисломолочного напитка на основе молока, полученного от коров голштинской породы
2020
Горлов, Иван Федорович | Николаев, Дмитрий Владимирович | Забелина, Маргарита Васильевна | Божкова, Светлана Евгеньевна | Смутнев, Петр Владимирович | Тюрин, Игорь Юрьевич | Шардина, Галина Евгеньевна
English. The article presents research on the development of a new technology for the production of fermented milk drink based on milk (Holstein breed of cows) using a vegetable additive obtained by extrusion processing of sprouted chickpea grain. The production of fermented milk drinks with the use of such plant additives allows us to develop new multifunctional products due to the content of bioavailable nutrients, vitamins, etc. in the extruded sprouted chickpea grain. The developed production technology and fermented milk drink meet all existing requirements.
Show more [+] Less [-]Russian. В статье представлены исследования по разработке новой технологии производства кисломолочного напитка на основе молока (голштинской породы коров) с использованием растительной добавки, полученной путем экструзионной обработки пророщенного зерна нута. Производство кисломолочных напитков с применением подобных растительных добавок позволяет разрабатывать новые полифункциональные продукты за счет содержания в экструдированном пророщенном зерне нута биодоступной формы питательных веществ, витаминов и др. Разработанная технология производства и кисломолочный напиток отвечают всем существующим требованиям.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Saratov State Agrarian University