Study of effect of antioxidants and dietary fibres on microbiological and physico-chemical properties of meat semi-finished products | Изучение влияния антиоксидантов и пищевых волокон на микробиологические и физико-химические свойства мясных полуфабрикатов
2023
Киселева, Ирина Сергеевна | Горбунова, Наталья Владимировна
English. Statistics show that 60-70% of the country's population has a constant deficiency of essential substances, especially vitamin C, 40-60% have a lack of ?-carotene, 30-40% of the population suffer from a lack of vitamins of groups B and E, and in several regions a serious lack of selenium, iodine and fiber has been identified. One of the possible solutions is the selection of promising sources of meat raw materials with high hygienic, functional and technological indicators and the development of functional meat products using antioxidants of vegetable origin and dietary fiber.
Show more [+] Less [-]Russian. Статистические данные показывают, что у 60 – 70 % населения страны присутствует постоянный дефицит эссенциальных веществ, в особенности витамина С, у 40-60 % наблюдается недостаток ?-каротина, 30-40% населения страдают от недостатка витаминов групп В и Е, а в нескольких регионах выявлен серьезный недостаток селена, йода и клетчатки. Одним из возможных решений является выбор перспективных источников мясного сырья с высокими гигиеническими, функционально- технологическими показателями и разработка функциональных мясных продуктов с использованием антиоксидантов растительного происхождения и пищевых волокон.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Saratov State Agrarian University