STUDY OF THE AMINO ACID PROFILE OF THE HOLSTEIN COW`S MILK OF DOMESTIC REPRODUCTION | ИССЛЕДОВАНИЕ АМИНОКИСЛОТНОГО ПРОФИЛЯ МОЛОКА КОРОВ ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОДЫ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ РЕПРОДУКЦИИ

English. The uniqueness of milk lies in the fact that it contains protein, the biologicalvalue of which is significantly higher than all known proteins of animal origin. The proteincontent of milk is under the control of the genotype of cows, but the degree of realization ofits potential is influenced by the environmental factor. With the intensification of the industry,the formation of dairy herds in agricultural enterprises is carried out by animals of the Holstein breed. It is relevant to study the quality of milk proteins from Holstein cows produced ina high-tech dairy complex, which predetermined the purpose of the research. The subject ofthe study was the milk of highly productive Holstein cows of domestic reproduction, whichwas produced in LLC “Don” of the Voronezh Region. A high concentration of proteins inmilk was noticed, the amino acid structure of which corresponded to cow's milk, which indicated their full value. The complex of essential amino acids contained the most LEU – 8,04 g,LYS – 6,86 g and VAL – 5,10 g, and to a lesser extent TRP – 0,67 g, MET – 2,11 g and HIS– 2,15 g per 100 g of protein. In the composition of bioavailable amino acids, as well as inproteins, LEU – 7,63 g, LYS – 6,24 g, VAL – 4,54 g were most observed, and less – CYS –0,32 g, TRP – 0,56 g, MET – 2,01 g per 100 g of protein. The calculated values of amino acidnumbers varied in a fairly wide range. The highest value of this indicator was in amino acidsPHE+TYR (149,2–189,2 %), and the lowest was in TRP (65,5–84,3 %). The presence of thelimiting amino acid tryptophan reduces the biological value of milk proteins, limiting theirbioavailability for different population groups to only 65,5–84,3%. The obtained data fromresearch on the quality of the protein component of milk should be taken into account whenorganizing nutrition for highly productive cows.

Russian. Уникальность молока состоит в том, что в его состав входит белок, биологическая ценность которого значительно выше всех известных белков животного происхождения. Показатель белковости молока находится под контролем генотипа коров, но на степень реализации его потенциала влияет средовой фактор. При интенсификации отрасли формирование молочных стад в агарных предприятиях осуществляется животными голштинской породы. Является актуальным изучение качества белковмолока коров голштинской породы, произведённого в условиях высокотехнологичного молочного комплекса, что и предопределило цель исследований. Предметом изучения являлось молоко высокопродуктивных коров голштинской породы отечественной репродукции, произведенное в ООО «Дон» Воронежской области. Выявлена высокая концентрация белков в молоке, аминокислотная структура которых соответствовала коровьему молоку, что указывало на их полноценность. В комплексе несинтезируемых аминокислот больше всего содержалось LEU (8,04 г), LYS (6,86 г) и Val (5,10 г) и в меньшей степени сконцентрировано TRP (0,67 г), MET (2,11 г) и HIS (2,15 г) на 100 г белка. В составе биодоступных аминокислот также, как и в белках, больше всего LEU (7,63 г), LYS (6,24 г), VAL (4,54 г), а меньше – CYS (0,32 г), TRP (0,56 г), MET (2,01 г) на 100 г белка. Рассчитанные показатели аминокислотных чисел варьировали в довольно широком диапазоне. Наибольшая величина этого показателя – у аминокислот РHE + TYR (149,2–189,2 %), а наименьшая – у TRP (65,5–84,3 %). Наличие лимитирующей аминокислоты триптофан снижает биологическую ценность молочных беков, ограничивая их биодоступность для разных групп населения только до 65,5–84,3 %. Полученные по результатам исследований данные о качестве белкового компонента молока следует учитывать при организации питания высокопродуктивных коров.