Content of bioactive compounds and antioxidant activity in garlic (Allium sativum L.) | Vsebnost bioaktivnih snovi in antioksidacijska aktivnost česna (Allium sativum L.)

English. Garlic (Allium sativum L.) is highly regarded throughout the world for both its medicinal and culinary properties. With its bioactive compounds and sulphur containing compounds, high trace mineral content, garlic has shown anti-viral, anti-bacterial, anti-fungal and antioxidant abilities.This work has focused on the measurement and comparison of the total polyphenols content, the total sulphur content and antioxidant activity of the studied varieties of garlic in the area of Nitra and Bardejov, Slovak Republic. The highest content of monitored indicators (TPC, TSC, AOA) was measured in the area of Nitra. TPC was determined using the spectrophotometric method of Folin-Ciocalteu agents. The total polyphenols content were determined in the range 621.13 to 763.28 mg kg-1 in area of Nitra. The content of total sulphur compounds in the area of Nitra ranges from 0.562 to 0.800 % and in the second area ranges from 0.421 % to 0.658 %. Antioxidant activity was measured by the spectrophotometric method using a compound DPPH. The value of antioxidant activity ranged from 12.01 % to 20.22 % in both monitored locations. The content of TPC, TSC and AOA beside the variety may be affected by the localitylinked factors like climatic conditions and the agrochemical composition of the soil.

Slovenian. Česen (Allium sativum L.) je zelo cenjen po celem svetu zaradi njegovih zdravilnih in kulinaričnih lastnosti. Na osnovi žveplo vsebujočih bioaktivnih snovi in elementov v sledeh ima protivirusne, protibakterijske, protiglivne in antioksidacijske lastnosti.Raziskava se osredotoča na meritve im primerjave vsebnosti polifenolnih in žveplo vsebujočih snovi v preučevanih sortah česna na območju Nitre in Bardejova, Slovaška Republika. Največja vsebnost merjenih indikatorjev (TPC, TSC, AOA) je bila izmerjena na območju Nitre. TPC je bil določen s spektrofotometrično metodo z uporabo Folin-Ciocalteujevega reagenta. Celokupna vsebnost polifenolov, izmerjena na območju Nitre je bila v razponu od 621,13 do 763,28 mg kg-1.Celokupna vsebnost žveplo vsebujočih snovi je bila na območju Nitre v razponu od 0,562 do 0,800 % in od 0,421 % do 0,658 % na drugem preučevanem območju. Antioksidacijska aktivnost je bila izmerjena spektrofotometrično z uporabo DPPH. Antioksidacijska aktivnost je bila v obeh preučevanih območjih v razponu od 12,01 % do 20,22 %. Na vsebnost TPC, TSC in AOA vplivajo poleg sorte z lokacijo povezani dejavniki kot so podnebne razmere, sestava tal in uporabljena agrotehnika.