STUDY OF SUGARY KEFIR AS BASE FOR CARBONATED DRINKS | ESTUDIO DEL KÉFIR DE AGUA COMO BASE PARA BEBIDAS CARBONATADAS

English. Currently the consumption of probiotics has been increasing around the world, based mainly on products of dairy origin, including associating both concepts, ignoring the existence of kefir that ferments in water and sugar.                The drink resulting from the fermentation of kefir granules in sugar water presents a potential food suitable for consumers with food allergies, vegans and intolerants.                The objective of this work has focused on making a drink based on watery kefir to quantify the most relevant characteristics of the ferment: production of carbon dioxide, acidity and presence of probiotic bacteria, in addition to its nutritional value, for subsequent processing use as a base for carbonated drink.

Spanish; Castilian. Actualmente el consumo de probióticos ha ido en aumento alrededor del mundo, basándose principalmente en productos de origen lácteo, inclusive asociando ambos conceptos, desconociendo en su mayoría la existencia del kéfir que fermenta en agua y azúcar.             La bebida resultante de la fermentación de los gránulos de kéfir en agua con azúcar, presenta un potencial alimento apto para consumidores con alergias alimenticias, veganos e intolerantes.             El objetivo de este trabajo se ha centrado en realizar una bebida a base de kéfir de agua para cuantificar las características más relevantes propias de fermento: producción de dióxido de carbono, acidez y presencia de bacterias probióticas, además de su valor nutricional, para su posterior uso como base para bebida carbonatada.