Impacto del caolín en el viñedo sobre los aromas de los vinos de Tempranillo y Marselan | Impact of Kaolin in the Vineyard on the Aromas of Tempranillo and Marselan Wines | Impacte del caolí en la vinya sobre els aromes dels vins de Tempranillo i Marselan

[ES] La viticultura en regiones mediterráneas enfrenta desafíos significativos relacionados con el cambio climático, como el aumento de temperaturas y el estrés hídrico. Este estudio evalúa el uso del caolín, un mineral de alta reflectancia solar, como estrategia agroecológica para mitigar estos efectos en los viñedos de las variedades Tempranillo y Marselan. Se realizaron aplicaciones de caolín al 4 % y se evaluaron los parámetros generales y el perfil aromático de los vinos elaborados. Aunque no se encontraron diferencias significativas en los parámetros básicos de los vinos, el tratamiento con caolín mostró un incremento en compuestos clave como alcoholes (octanoato de etilo), fenoles volátiles (eugenol) y derivados de la vainillina, asociados con aromas frutales, especiados y de vainilla. En Marselan, el caolín redujo la concentración de compuestos como el lactato de etilo, suavizando notas cremosas, y el benzil alcohol, atenuando notas florales. Sin embargo, no se observó una relación directa entre el uso de caolín y la concentración general de ésteres. Estos resultados resaltan el potencial del caolín para modificar de manera diferencial las características aromáticas del vino, optimizando perfiles frutales y especiados, y contribuyendo a una viticultura sostenible frente al cambio climático.

[EN] Viticulture in Mediterranean regions faces significant challenges related to climate change, such as rising temperatures and water stress. This study evaluates the use of kaolin, a mineral with high solar reflectance, as an agroecological strategy to mitigate these effects on Tempranillo and Marselan vineyards. Kaolin applications at 4% were carried out, and the general parameters and aromatic profile of the resulting wines were evaluated. Although no significant differences were found in the basic wine parameters, kaolin treatment led to an increase in key compounds such as alcohols (ethyl octanoate), volatile phenols (eugenol), and vanillin derivatives, associated with fruity, spicy, and vanilla aromas. In Marselan, kaolin reduced the concentration of compounds like ethyl lactate, softening creamy notes, and benzyl alcohol, attenuating floral aromas. However, no direct relationship was observed between kaolin use and the overall concentration of esters. These results highlight the potential of kaolin to differentially modify the aromatic characteristics of wine, enhancing fruity and spicy profiles, and contributing to sustainable viticulture in the face of climate change.

Porcel Rulli, V. (2025). Impacto del caolín en el viñedo sobre los aromas de los vinos de Tempranillo y Marselan. https://riunet.upv.es/handle/10251/223912

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