Suitability for processing of carrot (Daucus carota L.) roots of different varieties | Пригодность корнеплодов моркови (Daucus carota L.) разных сортов для переработки | Придатність коренеплодів моркви (Daucus carota L.) різних сортів для переробки

English. The article presents summary of studying the efficiency of dry carrot production when growing in the conditions of Ukraine’s Forest-Steppe subject to a variety. A complex assessment has been completed for fresh and dried products of 10 different varieties and hybrids of carrots on the content of basic biochemical, economic and biological indicators in order to highlight the best suited for drying. Varieties have been singled out, which roots display the highest yield, best marketability, accumulate the most of dry matter, sugars, etc. A close direct correlation between the weight of roots and their marketability has been established. An evaluation of the tested roots for complex organoleptic characteristics has been completed. It is proved that carrot drying is profitable. The yield and dry matter content in roots are key influence factors on profitability of dry carrot production. By the set of parameters under studying varieties most suitable for drying, Krasniy Velikan and Dlinnaia Krasnaia, have been selected. Profitability of their drying exceeds 40%.

Russian. Приведены результаты изучения эффективности производства сухой моркови, выращенной в условиях Лесостепи Украины, в зависимости от сорта. Проведена комплексная оценка свежей и сухой продукции моркови 10 различных сортов и гибридов по содержанию основных биохимических, хозяйственно-биологических показателей с целью подбора наиболее пригодных к сушке. Выделены сорта, корнеплоды которых характеризируются самой большой урожайностью, имеют самую высокую товарность, накапливают самое большое количество сухого вещества, сахаров и др. Установлена тесная прямая корреляционная взаимосвязь между массой корнеплодов и их товарностью. Проведена оценка испытуемых корнеплодов по комплексу органолептических показателей. Доказано, что сушка моркови прибыльная. На рентабельность производства сушеной продукции моркови больше всего влияет урожайность и содержаний сухого вещества у корнеплодах. По комплексу изучаемых показателей выделены наиболее пригодны для сушки сорта Красный великан и Длинная красная. Рентабельность их сушки становит выше 40%.

Ukrainian. Наведено результати вивчення ефективності виробництва сухої продукції моркви, вирощеної в умовах Лісостепу України, залежно від сорту. Проведена комплексна оцінка свіжої та сушеної продукції моркви 10 різних сортів за вмістом основних біохімічних, господарськобіологічних показників з метою підбору найпридатніших для сушіння. Виділено сорти, коренеплоди яких характеризуються найвищою врожайністю, мають найвищу товарність, нагромаджують найбільше сухої речовини, цукрів тощо. Встановлено тісний прямий кореляційний зв’язок між масою коренеплодів та їх товарністю. Проведена оцінка дослідних коренеплодів за комплексом органолептичних показників. Доведено, що сушіння моркви є прибутковим. На рентабельність виробництва сушеної продукції моркви найбільше впливає врожайність та вміст сухої речовини у коренеплодах. За комплексом досліджуваних показників виділені найпридатніші для сушіння сорти Красний велікан та Длінная красная. Рентабельність їх сушіння становить понад 40%.