La influencia de la presentación visual de los carbohidratos y su impacto en las decisiones de consumo
2025
Grangetto, Lucas Ezequiel | Llaver, Cecilia | Capone, Luisina | Raimondo, Emilia | Messina, Diego
La forma en que se presentan visualmente los alimentos influye directamente en la percepción del consumidor. En el caso de los carbohidratos, esta influencia puede determinar qué se percibe como saludable, saciante o preferible, más allá de su composición real. El presente trabajo tuvo como objetivo principal analizar cómo la presentación visual de platos ricos en carbohidratos afecta la percepción de su calidad, elección y saciedad anticipada en adultos. Se diseñó un estudio de enfoque cuantitativo, no experimental y de tipo transversal, con una muestra por conveniencia de 60 personas. Se utilizaron encuestas en formato digital (Google Forms) e instancias presenciales para evaluar seis platos con carbohidratos. Las variables evaluadas fueron: percepción de saludabilidad, elección alimentaria, saciedad anticipada, conocimientos nutricionales y comparación con el valor real de carbohidratos en cada preparación. Los resultados mostraron que las imágenes generaron en promedio una mayor percepción de saludabilidad y saciedad en comparación con los platos reales. La estética visual influyó significativamente en la elección de los participantes, especialmente en aquellos con bajo conocimiento nutricional. También se encontraron diferencias entre la composición real de los alimentos y la percepción que generaban visualmente. Se concluye que la presentación estética de los carbohidratos modifica la percepción del consumidor e impacta en sus decisiones. Este fenómeno ofrece una herramienta útil para promover elecciones más saludables a través del diseño visual, especialmente en contextos educativos, institucionales y de marketing nutricional.
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