Obtenção de bebida láctea probiótica a partir de soro e leite de cabra, polpa de frutas cultivadas no semiárido e galactomananas extraídas de vegetais do bioma caatinga.
2010
SANTOS, K. M. O. dos | BURITI, F. C. A. | EGITO, A. S. do | MOREIRA, R. A. | BENEVIDES, S. D. | LAGUNA, L. E. | KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; FLÁVIA CAROLINA ALONSO BURIT; ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC; UNIVERSIDADE DE FORTALEZA; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC.
O presente projeto, que esté em fase inicial, tem como objetivo a elaboração de uma bebida láctea probiótica com base de leite e soro de queijo caprinos, adicionada de polpa de graviola e goiaba, frutas cultivadas no semiárido nordestino, e de galactomananas extraídas de sementes de Caesalpinia pulcherrima, espécie nativa do bioma Caatinga. A bebida resultante reunir· os benefÌcios nutricionais e funcionais dos probióticos, frutas e fibras, além de estimular o uso de matérias-primas da região Nordeste no desenvolvimento e na produção de alimentos inovadores.
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária