Valorisation marchande du lait de chamelle en Tunisie : comment faire ?

Source Agritrop Cirad (https://agritrop.cirad.fr/610069/)

International audience

English. The camel milk sector in southem Tunisia is a new and innovative sector. In extensive breeding, this milk is now intended not only for camel drivers and their guests but also for urban consumers in the south of the country. If Tunisia has a relatively large camel herd (nearly 60,000 heads), the milk production of camels remains very low (2 to 3 kg/ day) in extensive environment because of the lack of investment for a transfer to an intensive breeding system more appropriate for milk production for the market. However, the creation of a collection unit in the production area, or at least a central collection and processing facility for camel milk, could contribute to the emergence of a real industry. Livestock systems have evolved over the past two decades in Tunisia from a transhumant or nomadic mode to a semi-intensive and peri-urban mode. Such an evolution has resulted in the emergence of a production and marketing circuit, especially in the peri-urban areas of the main towns of the southern governorates of the country. The growing demand for this product is observed despite its high price that makes the market production of camel milk an interesting speculation despite the low production of the Tunisian camel. This publication thus reviews the emergence of the camel milk sector in Tunisia.

French. La filière lait camelin au Sud de la Tunisie est une filière nouvelle et innovante. En élevage extensif, ce lait est destiné désormais, non seulement aux chameliers et à ses visiteurs mais aussi aux consommateurs urbains dans le sud du pays. Si la Tunisie possède un cheptel camelin relativement important (près de 60 000 têtes), la production laitière des chamelles demeure très faible (2 à 3 kg/j) en milieu extensif à cause du manque d'investissement pour une évolution vers des systèmes d'élevage intensifs plus appropriés pour la production laitière à destination du marché. Cependant, la création d'un bassin de collecte dans la zone de production ou du moins, un point de collecte et de traitement du lait de chamelle pourrait contribuer à l'émergence d'une véritable filière. Les systèmes d'élevage ont ainsi évolué au cours des deux dernières décennies en Tunisie passant d'un mode transhumant ou nomade à un mode semi-intensif et péri-urbain. Une telle évolution s'est traduite par l'émergence d'un circuit de production et de commercialisation, notamment dans les zones péri-urbaines des chefs-lieux des gouvernorats du Sud du pays. La demande croissante pour ce produit s'observe en dépit de son p1ix élevé qui fait de la production marchande du lait de chamelle une spéculation intéressante malgré la faible production de la chamelle tunisienne. La présente publication fait ainsi le point sur l'émergence de la filière lait de chamelle en Tunisie.