PL: Charakterystyka wartości prozdrowotnych wybranych asortymentów płatków zbożowych | EN: Characteristics of the pro-health value of selected assortments of cereal flakes

abstractPL: Celem niniejszej pracy była ocena wartości prozdrowotnych wybranych płatków zbożowych dostępnych w handlu pochodzących od różnych producentów. Badaniom poddano płatki zbożowe: owsiane górskie, owsiane błyskawiczne, orkiszowe, jaglane, żytnie, gryczane, jęczmienne i pszenne. W płatkach zbożowych określono zawartość: białka ogółem, tłuszczu, popiołu, skrobi, błonnika pokarmowego, beta-glukanów, polifenoli ogółem oraz wyznaczono aktywność przeciwutleniającą. Stwierdzono, że największą zawartością białka charakteryzowały się płatki orkiszowe i płatki owsiane (błyskawiczne i górskie), zawartość tłuszczu była również najwyższa w płatkach owsianych, zarówno błyskawicznych, jak i w górskich. Natomiast zawartość popiołu była zróżnicowana, niska w jaglanych, wysoka w owsianych (błyskawicznych, górskich) oraz w gryczanych. Zawartość skrobi we wszystkich płatkach była do siebie zbliżona, jedynie płatki jaglane charakteryzowały się nieznacznie wyższą zawartością. Pod względem zawartości błonnika pokarmowego wyróżniały się płatki gryczane i owsiane, natomiast ilość tego składnika w płatkach jęczmiennych i pszennych była niska. Zawartość beta-glukanów była bardzo wysoka w płatkach owsianych (błyskawicznych, górskich) oraz w płatkach jęczmiennych, śladowe ich ilości były obecne w płatkach jaglanych, a w płatkach gryczanych nie wykryto ich obecności. Największą zawartością polifenoli ogółem charakteryzowały się płatki gryczane, bardzo małe ilości tych składników stwierdzono w płatkach jaglanych. Najwyższą aktywność przeciwutleniającą wykazały płatki gryczane, najniższą - płatki jaglane.

abstractEN: The aim of this study was to assess the pro-health values of selected of cereals flakes from various producers. The following cereals were tested: mountain oat, instant oat, spelled, millet, rye, buckwheat, barley and wheat. The content of cereal flakes was determined for the content of: total protein, fat, ash, starch, dietary fiber, beta-glucans, total polyphenols and antioxidant activity. It was found that the highest protein content was found in spelled and oatmeal (instant and mountain), and the fat content was also highest in both instant and mountain oatmeal. On the other hand, ash content was varied, low in millet, high in oat (instant, mountain) and buckwheat. The content of starch in all flakes was similar, only the millet flakes had a slightly higher content. In terms of dietary fiber content, buckwheat and oat flakes stood out, while the amount of this component in barley and wheat flakes was low. The content of beta-glucans was very high in oat flakes (instant, mountain) and in barley flakes, traces of them were present in millet flakes, and their presence was not detected in buckwheat flakes. Buckwheat flakes were characterized by the highest total polyphenol content, and very small amounts of these components were found in millet flakes. The highest antioxidant activity was shown by buckwheat flakes, the lowest - millet flakes.

status: finished