PL: Opracowanie i analiza wartości odżywczej całodziennych racji pokarmowych w diecie o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych | EN: Elaboration and analysis of nutritional value of the daily food rations in diet with controlled fatty acids content

abstractPL: Choroby układu krążenia są drugą po nowotworach przyczyną zgonów w Polsce. Na występowanie oraz rozwój chorób układu krążenia wpływa wiele czynników między innymi palenie papierosów, mała aktywność fizyczna oraz przede wszystkim nieprawidłowe odżywianie. Dieta o kontrolowanej zawartości tłuszczu stosowana jest między innymi miażdżycy i dyslipidemii. Jej charakterystyczną cechą jest ograniczenie spożycia produktów zwierzęcych i zwiększona podaż produktów roślinnych oraz ryb morskich. Najważniejszym aspektem diety jest podaż w niej tłuszczu, a właściwie jego skład i jakość. Zawartość i proporcje nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega- 3 i omega- 6 w diecie mają ważniejszy wpływ między innymi na podaż cholesterolu niż całkowita w niej zawartość tłuszczu. Zwiększona podaż z dietą owoców i warzyw korzystnie wpływa na układ krążenia ze względu na zawartości w nich błonnika pokarmowego, witamin antyoksydacyjnych, karotenoidów, polifenoli oraz składników mineralnych. Celem pracy było opracowanie w oparciu o zasady diety o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych 14 całodziennych jadłospisów, przygotowywanie ich i sfotografowanie. Opracowanie każdego posiłku przedstawione zostało w postaci „karty posiłku” uwzgledniającej wykaz składników niezbędnych do przygotowania potraw, wykonanie, czas przygotowania oraz uwagi technologiczne. Przy każdym posiłku znajduje się również informacja o wartości odżywczej zawierająca wartość energetyczną oraz zawartość tłuszczy, nasyconych kwasów tłuszczowych, jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, cholesterolu, białka, węglowodanów i błonnika pokarmowego. Wszystkie 70 posiłków zostało zamieszczone w załączniku do pracy magisterskiej. Zostaną one wykorzystane w poradniku żywieniowym dla pacjentów.

abstractEN: Circulatory system diseases are the second leading cause of death in Poland after cancer. Many factors are involved in the occurrence and development of cardiovascular disease, including cigarette smoking, poor physical activity and, above all, improper nutrition. A diet with controlled levels of fatty acids is used, among others, when patient is suffering from atherosclerosis and dyslipidemia. Its characteristic feature is the reduced consumption of animal products and increased supply of plant and marine fish products. The most important aspect of the diet is the supply of fat in it, and its composition and quality. Content and proportions of saturated, monounsaturated and polyunsaturated omega-3 and omega-6 fatty acids in the diet have a greater impact on the supply of cholesterol than the total fat content in it. The increased supply of fruits and vegetables in the diet is beneficial for the cardiovascular system because of its dietary fiber content, antioxidant vitamins, carotenoids, polyphenols and minerals. The aim of the study was to develop fourteen full-day diets, preparing and photographing based on dietary principles with controlled fatty acids content. Description of each meal was presented as a "meal card" with a list of ingredients necessary for preparing it, preparation, preparation time and technological remarks. At each meal, there is also a nutritional information containing energy value and content of: fats, saturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, cholesterol, protein, carbohydrates and dietary fiber. All 70 meals are included in the annex to the master thesis. They will be used in the diet guide for patients.

status: finished