Determination of demographic, health, and work-related characteristics of guinea pig Cavia porcellus slaughterers in Colombia | Determinación de las características demográficas, sanitarias y laborales de faenadores de cuyes Cavia porcellus en Colombia

English. Objective. To describe the demographic, health, and labor factors related to the work of slaughterers to determine the associated social conditions and describe the labor circumstances of the personnel involved. Materials and Methods. A descriptive observational study was conducted covering the entire population of restaurants dedicated to selling guinea pig meat in the townships of Pasto municipality. A measurement tool was applied to individuals who worked or supplied the product ready for preparation. Results. The slaughterers are predominantly women, originally from and residing in the municipalities of Tambo and Pasto, earning salaries below $250 and facing conditions of social, labor, economic, and health vulnerability. The way in which they carry out their activities does not ensure product safety in the production chain and poses a limitation for improving the competitiveness of the sector. Conclusions. The population is in a state of social, labor, economic, and health vulnerability due to the absence of laws and regulations that ensure dignified working conditions and allow for the safe development of their activities while guaranteeing product safety in the production chain.

Spanish; Castilian. Objetivo. Describir los factores demográficos, sanitarios y laborales ligados al oficio de faenadores para determinar las condiciones sociales relacionadas, y describir las circunstancias laborales del personal involucrado. Materiales y métodos. Se realizó un estudio observacional descriptivo que abarcó la población total de restaurantes dedicados a la comercialización de carne de cuy en los corregimientos del municipio de Pasto y se aplicó un instrumento de medición a aquellas personas que trabajaron o entregaron el producto listo para su preparación. Resultados. Los sacrificadores son mayoritariamente mujeres, oriundas y residentes de los municipios del Tambo y Pasto, percibiendo salarios inferiores a 250 dólares y condiciones de vulnerabilidad laboral, económica y sanitaria. La forma en que desarrollan sus actividades no permite asegurar la inocuidad del producto y constituye una limitante para mejorar la competitividad del sector productivo. Conclusiones. La población se encuentra en condiciones de vulnerabilidad social, laboral, económica y sanitaria, debido a la ausencia leyes y normativas que aseguren condiciones de trabajo dignas que permitan el desarrollo de sus actividades de manera segura, garantizando la inocuidad en la cadena productiva.