Review of the fatty acid profile in oilseeds, plant breeding and applications | Revisión del perfil de ácidos grasos en semillas oleaginosas, fitomejoramiento y aplicaciones

English. Saturated and unsaturated fatty acids play a fundamental role in protecting the body against various metabolic disorders. Among them, monounsaturated omega-9 and polyunsaturated omega-3 and omega-6 fatty acids are particularly important, traditionally sourced from fish and other marine sources. However, due to the overexploitation of aquatic resources, it is necessary to identify sustainable alternative sources. In this context, oilseeds have gained significance as a source of calories and nutrients. The objective of this review is to present the nutritional importance of fatty acids, the oil content of various oilseeds, their lipid profile, and potential applications. Recent data show that crops such as soybean, peanut, rapeseed, sunflower, and oil palm have oil yields between 18 and 44%. Oil palm is the crop with the highest yield, although soybean remains the most widely cultivated globally due to its adaptability to diverse climates. Nevertheless, further research is needed to improve the lipid profile of these seeds, optimizing the content of beneficial fatty acids. Additionally, oil yield depends on seed pretreatment and the extraction method, with mechanical extraction using expeller presses being the most common technique. Finally, caprylic acid stands out for its versatility, with applications in the food, cosmetic, industrial, and medical sectors, including treatment for childhood epilepsy, calorie burning, and use as a pesticide and antimicrobial agent.

Spanish; Castilian. Los ácidos grasos saturados e insaturados desempeñan un papel fundamental en la protección del organismo frente a diversos trastornos metabólicos, entre ellos, destacan los ácidos grasos monoinsaturados omega-9 y los poliinsaturados omega-3 y omega-6, tradicionalmente obtenidos del pescado y otros recursos marinos; sin embargo, debido a la sobreexplotación de los ecosistemas acuáticos, se hace necesario identificar fuentes sostenibles alternativas. En este contexto, las semillas oleaginosas han cobrado relevancia como fuente calórica y nutricional. El objetivo de esta revisión es presentar la importancia nutricional de los ácidos grasos, el contenido de aceite en diferentes semillas oleaginosas, su perfil lipídico y las aplicaciones de estos compuestos. Se recopilaron datos recientes que indican que cultivos como la soya, el maní, la colza, el girasol y la palma aceitera presentan rendimientos de aceite que oscilan entre el 18 y el 44 %. La palma aceitera es el cultivo con mayor rendimiento, aunque la soya continúa siendo la más sembrada, a nivel mundial, debido a su alta adaptabilidad. Se requiere mayor investigación para mejorar el perfil lipídico de estas semillas, optimizando la presencia de ácidos grasos beneficiosos. Asimismo, el rendimiento de aceite varía según el pretratamiento de la semilla y el método de extracción, siendo la extracción mecánica, mediante prensa expulsora, la más común. Finalmente, se destaca el ácido caprílico por su versatilidad, con aplicaciones en las industrias alimentaria, cosmética, industrial y medicinal, incluyendo el tratamiento de la epilepsia infantil, la quema de calorías y su uso como pesticida y agente antimicrobiano.