FAO AGRIS - International System for Agricultural Science and Technology

Sensory and physicochemical evaluation of beef maturation with sodium chloride, sodium bicarbonate and vacuum packaging | Evaluación sensorial y fisicoquímica de la maduración de carne bovina con cloruro de sodio, bicarbonato de sodio y envasado al vacío

Lobo Rosales, Yobana Lizeth | Escoto Reyes, Shirley Janubia | Acosta Ulloa, Fany Jullieth | Mejía Calix, Luis Fernando | Lorenzo Domínguez , Antonio | Álvarez Aguirre, Selvin | Reyes Puerto, Ever Adolfo | Erazo Cortes, Dilcia María


Bibliographic information
Publisher
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua.
Other Subjects
Terneza de la carne; Sales minerales; Cortes de carne bovina; Meat ph; Beef cuts; Maduración en húmedo; Calidad sensorial; Ph de la carne; Sensory quality; Meat tenderness; Wet aging; Mineral salts; Envasado al vacío
Language
Spanish; Castilian
Format
application/pdf
License
Derechos de autor 2025 Universidad Nacional de Ingeniería, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
Type
Journal Article; Journal Part; Info:eu-Repo/semantics/publishedversion
Source
Journal of Science and Technology El Higo; Vol. 15 No. 1 (2025); 02-22, Revista Ciencia y Tecnología El Higo; Vol. 15 Núm. 1 (2025); 02-22, 2413-1911, 2413-192X

2025-09-18
Dublin Core
Data Provider
Lookup at Google Scholar
If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at [email protected]