AGRIS - International System for Agricultural Science and Technology

Sensory and physicochemical evaluation of beef maturation with sodium chloride, sodium bicarbonate and vacuum packaging | Evaluación sensorial y fisicoquímica de la maduración de carne bovina con cloruro de sodio, bicarbonato de sodio y envasado al vacío

Lobo Rosales, Yobana Lizeth | Escoto Reyes, Shirley Janubia | Acosta Ulloa, Fany Jullieth | Mejía Calix, Luis Fernando | Lorenzo Domínguez , Antonio | Álvarez Aguirre, Selvin | Reyes Puerto, Ever Adolfo | Erazo Cortes, Dilcia María


Bibliographic information
Publisher
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua.
Other Subjects
Cortes de carne bovina; Ph de la carne; Meat tenderness; Meat ph; Maduración en húmedo; Beef cuts; Mineral salts; Calidad sensorial; Envasado al vacío; Wet aging; Sensory quality; Terneza de la carne; Sales minerales
Language
Spanish; Castilian
Format
application/pdf
License
Derechos de autor 2025 Universidad Nacional de Ingeniería, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
ISSN
2413-1911, 2413-192X
Type
Journal Article; Journal Part; Info:eu-Repo/semantics/publishedversion
Source
Journal of Science and Technology El Higo; Vol. 15 No. 1 (2025); 02-22, Revista Ciencia y Tecnología El Higo; Vol. 15 Núm. 1 (2025); 02-22, 2413-1911, 2413-192X

2025-09-18
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