Water consumption and effluent generation in a small dairy industry | Consumo de água e geração de efluentes em uma indústria de laticínios.

English. The dairy industry is an important segment of the food industry and its contribution in terms of water course pollution is important. Thus, it is necessary and mandatory to reduce the volume of the effluents it generates as well as to conduct a previous treatment of its liquid dejects. This work aimed to determine water consumption and effluent generation in a small dairy. Monitoring was carried out aimed at observing mainly the production process, residues generated, amount of water and effluents generated in each processing line. The dairy's water consumption coefficient is 3.2 L.L-1 of processed milk and the effluent generation coefficient is 3.5 L.L-1 of processed milk. It was concluded that, although the dairy's water consumption coefficient mean is a value very close to those found in the literature data and public organs, small changes in behavior and awareness can reduce this value, so as to decrease the energy waste and volume of the effluent generated, without harming sanitation along the process.

Portuguese. A indústria de laticínios constitui parcela importante da indústria alimentícia e sua contribuição em termos de poluição dos cursos de água é importante: portanto, é necessária e obrigatória a redução do volume de efluentes gerado por ela, bem como o tratamento prévio de seus despejos líquidos. Este trabalho teve como objetivo determinar o consumo de água e geração de efluentes em um laticínio de pequeno porte. Foi feito um monitoramento que visou observar principalmente: o processo de produção, os resíduos gerados, quantidade de água e efluentes gerados em cada linha de processamento. O coeficiente de consumo de água do laticínio é de 3,2 L.L-1 de leite processado e o coeficiente de geração de efluentes de 3,5 L.L-1 de leite processado. Concluiu-se que apesar da média do coeficiente do consumo de água da indústria estudada ser um valor bastante próximo aos encontrados em dados da literatura e de organismos públicos, pequenas mudanças de comportamento e conscientização podem reduzir este valor, a fim de diminuir gastos energéticos e volume de efluente gerado, sem prejudicar a higienização ao longo do processo.