Instrumental and sensory evaluation of lambs and hoggets meat fed high concentrated corn or sorghum diets | Avaliação instrumental e sensorial da carne de cordeiros e borregos alimentados com dietas de alto concentrado de milho ou sorgo

English. Instrumental and sensory traits of lamb and hogget meat fed with corn or sorghum high concentrated diets were assessed. Sixteen lambs and sixteen hoggets were distributed in a completely randomized experimental design, in 2 X 2 factorial arrangement (two sheep categories x two grains). Lambs had higher values (P < 0.05) for lightness (L*), at Rectus abdominis muscle (RA), for yellow index (b*), at renal fat (RF) and caudal subcutaneous fat (CSF), water holding capacity and acid taste at Longissimus dorsi muscle (LD) than hoggets. On the other hand, hoggets had higher values (P < 0.05) for red index (a*) (RA), cooking loss (kg), and drip loss (kg e %) (LD) compared to lambs. Regarding the diets, animals fed with corn grains resulted in higher values (P < 0.05) for a* (RF and CSF) and strange aroma (LD) than ones fed with sorgum diet. However, sorgum diet caused higher values (P < 0.05) for cooking loss (kg), drip loss (kg), and tenderness (LD) compared to corn diet. As a conclusion, lambs fed with corn grains had greater instrumental qualitative aspects. However, hoggets fed with sorgum grains had greater sensorial attributes, and therefore, more attractive traits to meat consumers.

Portuguese. Avaliaram-se as características instrumentais e sensoriais da carne de cordeiros e borregos alimentados com dietas de alto concentrado de milho ou sorgo. Foram utilizados 16 cordeiros e 16 borregos, distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 2 (duas categorias ovinas x dois tipos de grãos). A carne dos cordeiros apresentou superioridade para luminosidade (L*) no músculo rectus abdominis (RA), índice de amarelo (b*) na gordura perirenal (GR) e na gordura subcutânea caudal (GSC), capacidade de retenção de água e sabor ácido no músculo longissimus dorsi (LD). Por outro lado, borregos apresentaram índice de vermelho (a*) (RA), perdas a cocção (kg) e perdas de exudato (kg e g kg-1) (LD) superiores (P < 0,05). Ao avaliar as dietas, os animais alimentados com grão de milho apresentaram resultados superiores (P < 0,05) para o teor de a* (GR e GSC) e aroma estranho (LD). Os animais alimentados com grão de sorgo apresentaram perdas a cocção (kg), perdas de exudato (kg) e maciez (LD) superiores (P < 0,05). Portanto, enquanto que a categoria cordeiros e a dieta com grão de milho favoreceram melhores características instrumentais, a categoria borregos e dietas com grão de sorgo apresentaram melhores características sensórias da carne.