Physicochemical composition, methylxanthine and phenolic compound content of byproducts from the yerba mate agroindustry | Composição físico-química, teor de metilxantinas e compostos fenólicos em subprodutos da produção de chá-mate

English. Yerba mate tea is sold in liquid form after packaging or fresh after torrefaction. Both processes produce byproducts with potential for different applications, depending on their biochemical characteristics. This study aimed to assess the physicochemical composition and methylxanthine and phenolic compound content of byproducts produced by the yerba mate agroindustry during packaging or torrefaction. The yerba mate byproducts used were obtained from producers in Paraná and Santa Catarina states, with harvesting times from September 2020 to March 2021 (spring/summer) and April to August 2021 (fall/winter). The samples were assessed fresh (cancheada), after separating the stalks and leaves (green chile and green stalk), after torrefaction (torrefied chile) and after packaging (grounds). The experiment was conducted in a completely randomized design, comparing harvesting times and byproduct types, with three repetitions. Means were compared by Tukey's test at 5% probability. Green cancheada (10.57%) and torrefied chile (11.9%) exhibited higher caffeine and theobromine contents when harvested from April to August. The highest protein content was recorded in toasted chile grounds (16.10% in fall/winter and 13.20% in spring/summer) and ashes (6.57% fall/winter and 6.29% summer/winter), and green powder (6.65% fall/winter and 6.62% spring/summer), for both harvesting times. Average protein content was higher in yerba mate grounds harvested from April to August (16.10%). In regard to phenolic compounds, grounds exhibited the highest 3-caffeoylquinic (33.62%), 4-caffeoylquinic (32.09%) and 3,4-dicaffeoylquinic acid contents (20.57%), and the torrefied chile samples the highest levels of 5-caffeoylquinic (46.09%) and 3,5-dicaffeoylquinic acid (31.64%), and grounds and torrefied chile the highest 4,5-dicaffeoylquinic acid concentrations, at 30.40 and 26.28%, respectively. Methylxanthine content was influenced by the type of sample and harvesting time, while phenolic compound content varied primarily as a function of type of byproduct and was higher in the grounds and torrefied chile samples.

Portuguese. O chá de erva-mate é comercializado na forma líquida após embalagem ou fresco após torrefação. Ambos os processos produzem subprodutos com potencial para diversas aplicações, dependendo de suas características bioquímicas. Este estudo teve como objetivo avaliar a composição físico-química e o teor de metilxantina e compostos fenólicos de subprodutos produzidos pela agroindústria da erva-mate durante a produção de chá-mate envasado ou torrefação. Os subprodutos da erva-mate utilizados foram obtidos de produtores dos estados do Paraná e Santa Catarina, com épocas de colheita de setembro de 2020 a março de 2021 (primavera/verão) e de abril a agosto de 2021 (outono/inverno). As amostras foram avaliadas in natura (cancheada), após separação dos talos e folhas (pimentão verde e talo verde), após torrefação (pimentão torrado) e após embalagem (moagem). O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, comparando épocas de colheita e tipos de subprodutos, com três repetições. As médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. A cancheada verde (10,57%) e a chile torrada (11,9%) apresentaram maiores teores de cafeína e teobromina quando colhidas de abril a agosto. O maior teor de proteína foi registrado em borra de chile torrada (16,10% no outono/inverno e 13,20% na primavera/verão) e cinzas (6,57% outono/inverno e 6,29% verão/inverno) e pó verde (6,65% outono/inverno e 6,62% primavera/verão), nas duas épocas de colheita. O teor médio de proteína foi maior nas borras de erva-mate colhidas de abril a agosto (16,10%). Em relação aos compostos fenólicos, o pó apresentou os maiores teores de ácido 3-cafeoilquínico (33,62%), 4-cafeoilquínico (32,09%) e ácido 3,4-dicafeoilquínico (20,57%), e as amostras de chile torrado apresentaram os maiores teores de 5-cafeoilquínico. (46,09%) e ácido 3,5-dicafeoilquínico (31,64%), e a chile moída e torrada apresentaram as maiores concentrações de ácido 4,5-dicafeoilquínico, 30,40 e 26,28%, respectivamente. O teor de metilxantina foi influenciado pelo tipo de amostra e época de colheita, enquanto o teor de compostos fenólicos variou principalmente em função do tipo de subproduto e foi maior nas amostras de chile moída e torrada.