ACCEPTABILITY OF ANCHOVY-BASED (Engraulis anchoita) PREPARATIONS | ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES A BASE DE ANCHOITA (Engraulis anchoita)

English. This study aimed to assess the acceptability of two preparations of Argentine anchovy with 69 untrained panelists of a university in the southern state of Rio Grande do Sul, Brazil, given the importance of fish consumption for health, the need to increase fish consumption by the Brazilian population and the possibility of using a new self-sustaining fishery resource. Acceptability was assessed using a scale of 7 points and purchase intent by a 5-point scale. Chemical composition of preparations was analyzed in the laboratory, following the methodology of Adolfo Lutz Institute. The results showed that the pizza and baked rice with anchovy had excellent acceptability, 92% and 86%, respectively. There was a significant difference between the averages of preparations, in which the pizza achieved better acceptability and better purchase intent than the baked rice with anchovy. In the analysis of the chemical composition of preparations, the pizza had a higher content of protein and fat due to use of other ingredients with high protein content and vegetable oil. It was concluded that both preparations with anchovy could be an excellent vehicle to include fish more often in people’s diet and increase the consumption of fish in Brazil.

Portuguese. Este estudo teve por objetivo avaliar a aceitabilidade de duas preparações à base de anchoita em uma comunidade universitária com 69 julgadores não treinados no sul do estado do Rio Grande do Sul, devido à importância do consumo de peixe para a saúde, a necessidade de aumentar o consumo de pescado pela população brasileira e a possibilidade de utilizar um novo recurso pesqueiro autossustentável. A aceitabilidade foi avaliada por meio de uma escala hedônica de 7 pontos e a intenção de compra por uma escala de 5 pontos. A composição centesimal das preparações foi analisada em laboratório, seguindo metodologia do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados demonstraram que a pizza e o arroz de forno com anchoita obtiveram excelente aceitabilidade, de 92% e 86%, respectivamente. Houve diferença significativa entre as médias obtidas das preparações, em que a pizza obteve melhor aceitabilidade e melhor índice de intenção de compra do que o arroz de forno com anchoita. Na análise da composição centesimal das preparações, a pizza apresentou maior teor de proteína e gordura, devido à utilização de outros ingredientes fontes de proteína e óleo vegetal. Conclui-se que as duas preparações com anchoita podem ser um excelente veículo para incluir o peixe mais frequentemente nos hábitos alimentares da população e aumentar o consumo de pescado no Brasil.DOI 10.12957/demetra.2013.4963