COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA LARANJA KINKAN E DE FRUTAS CÍTRICAS | CHEMICAL COMPOSITION OF KINKAN ORANGE AND CITRUS FRUITS

English. Kinkan orange (Fortunella margarita), commonly known as“golden orange”, is originally from Asia and belongs to the genusFortunella. Kinkan orange has some characteristics of citrusfruits, which are the most consumed fruits by the Brazilianpopulation. Objective: The study aimed to evaluate the chemicalcharacterization of kinkan orange by comparing the resultsobtained with data published on the analysis of some citrus fruitsof great commercial interest in Brazil, such as serra-d’água orange,pera-rio orange, ponkan tangerine and tahiti lime. Methodology:We evaluated pH, soluble solids, titratable acidity, and contentof vitamin C, total phenolics and antioxidant capacity. All testswere performed in triplicate and data were compared by Tukey’stest (p <0.05). Results: Kinkan orange had the highest content ofsoluble solids (SS) and low titratable acidity (TA), consequentlya high SS / TA ratio, high vitamin C content and the highestcontent of total phenolics compared to other fruits. Conclusion:Kinkan orange has chemical characteristics similar to other citrusfruits such as pH, titratable acidity and content of vitamin C, hasexcellent palatability and can be considered as a source of totalphenolic and vitamin C in the diet.DOI: 10.12957/demetra.2015.16726

Portuguese. A laranja Kinkan (Fortunella margarita), conhecida popularmente como “laranja de ouro”, é originária da Ásia e pertence ao gênero Fortunella. Possui algumas características das frutas cítricas, que são as mais consumidas pela população brasileira. Objetivo: O presente estudo teve como objetivo avaliar a caracterização química da laranja kinkan, comparando os resultados obtidos com os dados publicados na análise de algumas frutas cítricas de grande significado comercial no Brasil, como laranja serra-d’água, laranja pera-rio, tangerina poncã e limão taiti. Metodologia: Foram avaliados pH, sólidos solúveis, acidez titulável, teor de vitamina C, fenólicos totais e capacidade antioxidante. Todos os testes foram realizados em triplicata, sendo os dados comparados pelo teste de Tukey (p<0,05). Resultados: A laranja kinkan apresentou o maior teor de sólidos solúveis (SS) e baixa acidez titulável (AT); consequentemente, alta relação SS/AT, elevado teor de vitamina C e o maior teor de fenólicos totais em relação às demais frutas analisadas. Conclusão: A laranja kinkan possui características químicas semelhantes às outras frutas cítricas, como pH, acidez titulável e teor de vitamina C, apresenta excelente palatabilidade e pode ser considerada como fonte de fenólicos totais e de vitamina C na alimentação.DOI: 10.12957/demetra.2015.16726