Analysis of Physical Properties and Nutritional Contents of Milk Cream using Centrifugation Technology | ANALISA SIFAT FISIK DAN KANDUNGAN GIZI PRODUK KRIM SUSU MENGGUNAKAN TEKNOLOGI SENTRIFUGASI

English. Milk contains complete nutritional components such as fat, protein, calcium, vitamins and other minerals. To produce skim milk and cream, centrifugation technology is needed. Centrifugation is a method that uses the principle of sedimentation, where centripetal acceleration is used to separate substances that have different densities. By centrifugation it is possible to break down the emulsion and separate the dispersion of fine liquid droplets, although in this case the suspended phase is in the form of liquid droplets which will coalesce after separation. The purpose of this study were to analyze the effect of temperature and rotational speed of centrifugation on the physical properties and nutritional content of milk cream. This study uses two parameters, namely centrifugation speed and temperature. The variation in temperature used are 30, 40 and 50 ° C and the centrifugation speed are 6000.G, 7000.G and 8000.G. The results showed that centrifugation using the conical disc centrifuge was able to separate fat from fresh milk. The highest fat content is 20.42% and the highest protein is 1.577% at 6000.G centrifugation speed. Increasing temperature and rotation speed will increase yield, density, water content and conductivity of milk cream. On the other hand, it can shorten the processing time, reduce the viscosity and boiling point of milk cream.    

Indonesian. Susu mengandung komponen nutrisi yang lengkap seperti lemak, protein, kalsium, vitamin dan mineral lain. Untuk menghasilkan susu skim dan krim diperlukan teknologi sentrifugasi. Sentrifugasi adalah metode yang  menggunakan prinsip sedimentasi, di mana percepatan centripetal digunakan untuk memisahkan substansi dengan kepadatan lebih besar dan lebih kecil. Dengan sentrifugasi dimungkinkan untuk memecah emulsi dan memisahkan dispersi tetesan cairan halus, meskipun dalam hal ini fase tersuspensi adalah dalam bentuk tetesan cair yang akan menyatu setelah pemisahan. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis pengaruh dari perlakuan suhu dan kecepatan putaran sentrifugasi terhadap sifat fisik dan kandungan gizi pada krim susu. Penelitian ini menggunakan dua parameter yaitu kecepatan sentrifugasi dan suhu. Variasi suhu yang digunakan sebesar 30, 40  dan 50°C dan kecepatan sentrifugasi sebesar 6000.G, 7000.G dan 8000.G. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sentrifugasi menggunakan Conical Disc Centrifuge mampu memisahkan lemak dari susu segar. Kandungan lemak tertinggi 20,42% dan protein tertinggi sebesar 1.577% pada kecepatan sentrifugasi 6000.G . Peningkatan suhu dan kecepatan putaran akan meningkatkan rendemen, densitas, kadar air dan konduktivitas krim susu. Di sisi lain mampu mempersingkat waktu proses, menurunkan viskositas dan titik didih krim susu.