Elaboración de helado a base de pulpa de aguaje (Mauritia flexuosa) y su aceptabilidad en estudiantes de la I.E. 00957 del distrito de Rioja - San Martín, 2024.

El objetivo del presente trabajo de investigación buscó determinar el proceso de elaboración de helado a base de pulpa de aguaje (Mauritia flexuosa) y su aceptabilidad en estudiantes de la I.E. 00957 del distrito de Rioja - San Martin. El estudio se orientó en un enfoque cuantitativo de tipo aplicado y diseño experimental. Se optó por un cuestionario y escala hedónica como técnica e instrumento respectivamente, donde se contó con 30 estudiantes de la I.E. 00957 del distrito de Rioja - San Martin para la evaluación sensorial. En los hallazgos se reportaron que el proceso de elaboración del helado a base de pulpa de aguaje (Mauritia flexuosa) alcanzo una elevada aceptabilidad (83.33%) por los escolares en cuanto a los atributos de sabor, color, olor y textura. Así mismo, se identificó que los parámetros óptimos de la elaboración del helado a base de pulpa de aguaje (Mauritia flexuosa) fueron el proceso de batido en un tiempo de 15 minutos hasta alcanzar una temperatura de -10°C; el tiempo de congelación se dio en un lapso de 24 horas hasta alcanzar -28°C y la proporción de pulpa extraída de 2 kg de aguaje fue 600 gramos para la elaboración del helado. En conclusión, el helado de aguaje es la opción óptima para satisfacer las preferencias de los consumidores, resultando ser un gran potencial comercial, nutritivo y de gran aceptación en mercados similares. Palabras clave: Helado, aguaje, aceptabilidad.

The objective of this research work sought to determine the production process of ice cream based on aguaje pulp (Mauritia flexuosa) and its acceptability in students of the I.E. 00957 of the district of Rioja - San Martin. The study was oriented in a quantitative approach of applied type and experimental design. A questionnaire and hedonic scale were chosen as technique and instrument respectively, where 30 students from the I.E. 00957 of the district of Rioja - San Martin were counted on for sensory evaluation. The findings reported that the production process of ice cream based on aguaje pulp (Mauritia flexuosa) reached a high acceptability (83.33%) by schoolchildren in terms of flavor, color, smell and texture attributes. Likewise, it was identified that the optimal parameters for the production of ice cream based on aguaje pulp (Mauritia flexuosa) were the beating process in a time of 15 minutes until reaching a temperature of -10 ° C; The freezing time was 24 hours, reaching -28°C, and the proportion of pulp extracted from 2 kg of aguaje was 600 grams for ice cream production. In conclusion, aguaje ice cream is the optimal option to meet consumer preferences, proving to have great commercial potential, nutritional value, and widespread acceptance in similar markets. Keywords: Ice cream, aguaje, acceptability.

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