OPTIMIZATION OF MIXTURES WITH A BALANCED CHEMICAL COMPOSITION AND POSSIBILITIES FOR THEIR EXTRUSION | ОПТИМИЗАЦИЯ СМЕСЕЙ С СБАЛАНСИРОВАННЫМ БИОХИМИЧЕСКИМ СОСТАВОМ И ВОЗМОЖНОСТЯМИ ДЛЯ ИХ ЭКСТРУЗИИ

English. A combination of different raw materials (beans, einkorn wheat and buckwheat) were studied to obtain compositions with high protein and balanced amino acid composition using the simplex lattice plans. The target function for optimization performed: a protein content of sulfur-containing amino acids methionine and cysteine, lysine and tryptophan. In the course of solving the optimal area of raw material combinations has been received in food formulas with a balanced biochemical composition. Optimized ternary mixture consisting of 50% bean odnozernovoy 40% wheat and 10% buckwheat with different moisture contents (16,22 and 28%) was extruded in a single screw extruder. extrusion parameters were as follows: screw rotation speed of 50 rpm, die diameter 3 mm, screw compression ratio 2: 1, temperature 100/140/160 ° C, screw speed 160 rpm. These three extrudate with different initial moisture content was evaluated by the index extension index of water absorption, index of solubility in water and density, in order to select the best option. The results showed that with an initial moisture content of 22% turned extrudate with good physical and chemical characteristics as a whole, but it is necessary to spend a few studies on the optimization further to confirm this.

Russian. Были изучены сочетания различного сырья (фасоль, пшеница и гречиха) для получения композиций с высоким содержанием белка и сбалансированного аминокислотного состава с использованием симплекс-решетчатых планов. В качестве целевых функций для оптимизации выступали: содержание белка, серосодержащие аминокислоты метионин и цистеин, лизин и триптофан. В ходе решения была получена оптимальная площадь сочетаний сырья в пищевых формулах с сбалансированным биохимическим составом. Оптимизированная троичная смесь, состоящая из 50% бобов, 40% пшеницы и 10% гречихи с различным содержанием влаги (16,22 и 28%) была экструдирована в одношнековом экструдере. Параметры экструзии были следующими: частота вращения шнека 160 оборотов в минуту, диаметр фильеры 3 мм, степень сжатия шнеком 2:1, температурный режим 100/140/160 °C. Полученные три вида экструдата, с различной исходной влажностью, оценивали по индексу расширения, индексу водопоглощения, индексу растворимости в воде и плотности, с целью выбора наилучшего варианта. Результаты показали, что при исходном содержании влаги 22% получен экструдат с хорошими физико-химическими характеристиками в целом, но необходимо провести еще несколько исследований по оптимизации в дальнейшем, чтобы подтвердить это.