ENRICHED FLOUR CONFECTIONERY INCREASED ANTIOXIDANT ACTIVITY | ОБОГАЩЕННЫЕ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ПОВЫШЕННОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ
2019
Пономарева, Е.И. | Лукина, С.И. | Скворцова, О.Б. | Паринова, А.В.
English. The results of studies on the use of field and buckwheat flour, corn and sesame oil in the recipe of cakes and their effect on the food and antioxidant activity of products are presented. It was established that the introduction of non-traditional types of raw materials is advisable, since the magnitude of antioxidant activity increases on average by 28% compared with the control sample. The calculation of the content of food nutrients in the proposed cupcakes showed that the introduction of enrichers can increase their nutritional value, so the «Krepysh» and «Kunzhutik» cupcakes can be recommended for preventive nutrition.
Show more [+] Less [-]Russian. Приведены результаты исследований по применениюполбяной и гречневой муки, кукурузного и кунжутного масла в рецептуре кексов и их влияние на пищевую и антиоксидантную активность изделий. Установлено, что внесение нетрадиционных видов сырья целесообразно, поскольку величина антиоксидантной активности увеличивается в среднем на 28% по сравнению с контрольным образцом. Расчет содержания пищевых нутриентов в предлагаемых кексах показал, что внесение обогатителей позволяет повысить их пищевую ценность, поэтому кексы «Крепыш» и «Кунжутик» могут быть рекомендованы для профилактического питания.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Penza State Technological University