STUDYING THE KINETICS OF DRYING FRUIT POMACE | ИЗУЧЕНИЕ КИНЕТИКИ СУШКИ ПЛОДОВЫХ ВЫЖИМОК
2022
Фролов, Д.И. | Павлова, Ю.А.
English. The article studied the speed of drying fruit pomace. Pomace of apples, blueberries (wild and cultivated), raspberries, chokeberry and cherries were dried at a temperature of 45°C to equilibrium moisture content in a laboratory dryer. The pomace studied, with the exception of raspberries, showed two drying periods: a drying period with a constant speed and a drying period with a decreasing speed. The longest drying time is observed in pomace of cultivated blueberries. Dried pomace is a raw material for use in functional foods with a certain content of biologically active substances and antioxidant activity.
Show more [+] Less [-]Russian. В статье изучали скорость сушки плодовых выжимок. Выжимки яблок, голубики (дикой и культурной), малины, аронии черноплодной и вишни сушили при температуре 45°C до равновесного содержания влаги в лабораторной сушилке. Исследуемые выжимки, за исключением малины, показали два периода сушки: период сушки с постоянной скоростью и период сушки с падающей скоростью. Наибольшая продолжительность сушки наблюдается в выжимках культивируемой голубики. Высушенные выжимки являются сырьем для использования в функциональных продуктах питания с определенным содержанием биологически активных веществ и антиоксидантной активностью.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Penza State Technological University