DEVELOPMENT OF A RECIPE FOR BAKERY PRODUCTS WITH THE ADDITION OF A PLANT COMPONENT: FLOUR FROM PLANTAIN SEEDS | РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО КОМПОНЕНТА: МУКИ ИЗ СЕМЯН ПОДОРОЖНИКА

English. One of the main tasks of the development of the bakery industry is to expand the range of bread and bakery products by introducing new types of plant raw materials into production. One of the ingredients is the flour of plantain seeds, or psyllium. The addition of psyllium in baked food will help to enrich its fiber and reduce its nutritional and energy value, thus making it a dietary product. The article presents three developed recipes of wheat bread with the introduction of different percentages of flour from plantain seeds from the total mass of flour in the ratio: in sample No. 1 - replacement of 5% wheat flour, in sample No. 2 - replacement of 10% wheat flour, in sample No. 3 - replacement of 15% wheat flour.

Russian. Одной из главных задач развития хлебопекарной промышленности является расширение ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий за счет внедрения в производство новых видов растительного сырья. Одним из таких ингредиентов выступает мука из семян подорожника, или псиллиум. Внесение псиллиума с состав хлебобулочных изделий способствует обогащению их пищевыми волокнами, а также снижению пищевой и энергетической ценности, что позволит относить такие изделия к диетическим. В статье приведены три разработанных рецептуры пшеничного хлеба с внесением различного процентного содержания муки из семян подорожника от общей массы муки в соотношении: в образце №1 - замена 5 % пшенично муки, в образце № 2 - замена 10 % пшеничной муки, в образце №3 - замена 15 % пшеничной муки.