INVESTIGATION OF THE INFLUENCE OF EXTRUSION CONDITIONS ON THE PROPERTIES OF EXTRUDATE FROM BUCKWHEAT AND MAIZE MIXTURE | ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ УСЛОВИЙ ЭКСТРУЗИИ НА СВОЙСТВА ЭКСТРУДАТА ИЗ СМЕСИ ГРЕЧИХИ И КУКУРУЗЫ

English. The influence of extrusion conditions on the physicochemical properties of buckwheat-corn extrudate was studied. The following properties were studied: volumetric expansion, water absorption index, water solubility index, density, mechanical strength. The following variable levels were used: humidity 12%, buckwheat content 15, 30, 45, 60 and 100%, cylinder temperature 120°C. Increasing the moisture content of the feedstock resulted in higher extrudate density, lower expansion, higher water absorption rate and lower water solubility index. Higher buckwheat content increases extrudate expansion, water solubility index and water absorption index, but reduces its mechanical strength.

Russian. Исследовано влияние условий экструзии на физико-химические свойства гречнево-кукурузного экструдата. Были исследованы свойства: объемное расширение, показатель водопоглощения, индекс растворимости в воде, плотность, механическая прочность. Использовались следующие уровни переменных: влажность 12%, содержание гречихи 15, 30, 45, 60 и 100 %, температура цилиндра 120°С. Увеличение содержания влаги в сырье привело к более высокой плотности экструдата, меньшему расширению, более высокому показателю водопоглощения и более низкому индексу растворимости в воде. Более высокое содержание гречихи увеличивает расширение экструдата, индекс растворимости в воде и показатель водопоглощения, но снижает его механическую прочность.