THE USE OF PROTEIN STABILIZERS IN THE PRODUCTION OF BOILED SAUSAGES | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БЕЛКОВЫХ СТАБИЛИЗАТОРОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЁНЫХ КОЛБАС

English. The article analyzes the use of modern protein stabilizers of animal and vegetable origin in the production of boiled sausages. The important role of protein stabilizers is noted, which help to create a homogeneous structure, improve the juiciness and tenderness of the product, and increase its shelf life. The advantages of protein stabilizers in the production of boiled sausages are revealed. The use of modern protein stabilizers of animal origin has a positive effect on the quality of cooked sausages. It was noted that in the production of boiled sausages, it is important to pay attention to quality control and safety of the ingredients used, including fortification with animal proteins. Presented by new methods of using protein stabilizers in the production of boiled sausages. The use of protein stabilizers of animal and vegetable origin in the production of boiled sausages is an effective way to improve product quality, increase its competitiveness and meet consumer needs.

Russian. В статье проведен анализ использования современных белковых стабилизаторов животного и растительного происхождения в производстве варёных колбас. Отмечена важная роль белковых стабилизаторов, которые помогают создать однородную структуру, улучшить сочность и нежность продукта, увеличить срок его хранения. Выявлены преимущества белковых стабилизаторов при производстве вареных колбас. Использование современных белковых стабилизаторов животного происхождения положительно влияет на качество вареных колбас. Отмечено, что при производстве вареных колбас важно уделять внимание контролю качества и безопасности используемых ингредиентов, в том числе обогащению белками животного происхождения. Представлены новые методы использования белковых стабилизаторов в производстве вареных колбас. Использование белковых стабилизаторов животного и растительного происхождения в производстве варёных колбас является эффективным способом улучшения качества продукции, повышения её конкурентоспособности и удовлетворения потребностей потребителей.