PROSPECTS OF USING NON-TRADITIONAL RAW MATERIALS IN THE PRODUCTION OF PUFF PASTRY PRODUCTS OF INCREASED NUTRITIONAL AND BIOLOGICAL VALUE | ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
2025
Юрна, Д.А. | Назаркина, Ю.А. | Гарькина, П.К.
English. The main promising areas of innovative development of flour confectionery production are: the use of new ingredients to improve the quality of products, the use of innovative technological lines for the production of confectionery products from non-traditional types of flour rich in minerals and vitamins, the development of innovations to increase production and reduce the scrap of pastry and puff pastry, the development of new technologies that ensure the relationship between science and production. The article examines the directions of updating the assortment, expanding the range of dietary and preventive flour confectionery products.
Show more [+] Less [-]Russian. Основными перспективными направлениями инновационного развития производства мучных кондитерских изделий является: использование новых ингредиентов для улучшения качества изделий, применение инновационных технологических линий производства кондитерских изделий из нетрадиционных видов муки, богатых минеральными веществами и витаминами, развитие инноваций в направлении повышения выпуска и снижения брака сдобных и слоеных изделий, разработка новых технологий, обеспечивающих взаимосвязь науки и производства. В статье изучены направления обновления ассортимента, расширения линейки диетических и профилактических мучных кондитерских изделий.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Penza State Technological University