Comparisons of Phytochemicals and Antioxidant Activities of Milled Fractions from Wheat Varieties, Maejo | การเปรียบเทียบสารพฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของส่วนต่างๆ จากข้าวสาลีบดพันธุ์แม่โจ้

English. The purpose of this research was to compare the content of the total phenolic,flavonoid, ferulic acid and antioxidant activities in wheat germ mixed with bran and flour from 8 wheat varieties, which has been breeding by Mr. Ruangchai Juwattanasomran, Agronomy Program, Faculty of Agricultural Production, Maejo University, Chiang Mai Province. According to the results, the amount of phytochemicals and antioxidant activities found in wheat germ mixed with bran was significant at 95% confidence level higher than that of the flour in all wheat varieties. In wheat germ mixed with bran, MJU10 variety showed the highest total phenolic content of 2.86±0.06 mgGAE/ g DW, while those of MJU2 and MJU8 varieties showed the highest flavonoid contents of 0.65±0.00 and 0.65±0.01 mgQE/ g DW, respectively. The rice germ mixed with bran of MJU10 variety gave the highest ferulic acid content which was 478.40±2.58 mg/ kg, while those of MJU3 and MJU2 varieties showed the highest antioxidant activity by DPPH method with a percentage inhibition of 87.05 ± 0.17 and 85.69 ± 0.55, respectively. Moreover, the MJU2 variety exhibited the highest antioxidant activity by ABTS method with a percentage inhibition of 46.55 ± 0.39.

Thai. งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบสารประกอบฟีนอลิกรวม สารฟลาโวนอยด์ กรดเฟอรูลิก และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ในส่วนของจมูกข้าวสาลีผสมรำ และส่วนของเนื้อแป้งของข้าวสาลี จำนวน 8 สายพันธุ์ ซึ่งได้รับการปรับปรุงพันธุ์โดย ผศ.ดร.เรืองชัย จูวัฒนสำราญ สาขาวิชาพืชไร่ คณะผลิตกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยแม่โจ้ จังหวัดเชียงใหม่ จากผลการศึกษาพบว่าปริมาณสารพฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมีในส่วนของจมูกข้าวสาลีผสมรำมากกว่าส่วนของเนื้อแป้งในข้าวสาลีทุกๆ สายพันธุ์ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์ โดยส่วนของจมูกข้าวสาลีผสมรำพบปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวมมากสุดในข้าวสาลีสายพันธุ์ MJU10 มีค่าเท่ากับ 2.86±0.06 มก. สมมูลของกรดแกลลิก/ก. น้ำหนักแห้ง ส่วนปริมาณสารฟลาโวนอยด์มีมากสุดในส่วนของจมูกข้าวผสมรำของข้าวสาลีสายพันธุ์ MJU2 และ MJU8 คือมีค่าเท่ากับ 0.65±0.00 และ 0.65±0.01 มก. สมมูลของเควอซิติน/ก. น้ำหนักแห้ง ตามลำดับ สำหรับปริมาณกรดเฟอรูลิกพบมากสุดในจมูกข้าวผสมรำของสาลีสายพันธุ์ MJU10 มีค่าเท่ากับ 478.40±2.58  มก./กก. ขณะที่ในสายพันธุ์ MJU3 และ MJU2 มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH มากสุด คือมีค่าร้อยละการยับยั้งเท่ากับ 87.05±0.17 และ 85.69±0.55 ตามลำดับ และในสายพันธุ์ MJU2 มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี ABTS มากสุด คือมีค่าร้อยละการยับยั้งเท่ากับ 46.55±0.39