VITAMIN AND ANTIOXIDANT VALUE OF RASPBERRY FRUIT (RUBUS IDAEUS L.) (REVIEW) | ВИТАМИННАЯ И АНТИОКСИДАНТНАЯ ЦЕННОСТЬ ПЛОДОВ МАЛИНЫ (RUBUS IDAEUS L.) (ОБЗОР)

English. The studies were focused on the review of domestic and foreign publications reflecting modern information on vitamin and antioxidant value of raspberries. According to different database information the ascorbic acid content in raspberry fruit is averagely 24.4±0.9 mg/100 g varying within the range of 13.6 mg/100 g to 32.0 mg/100 g. Taking into account the daily requirement for ascorbic acid – 100 mg/day, the consumption a serving of raspberries (100 g) covers the daily requirement for this biologically active substance by 24.4%. The calculated average level of folic acid content was 37.6 μg/100 g. Thus, raspberry fruits (100 g) are able to satisfy the daily requirement for folic acid (400 μg) by 9.4%. The total anthocyanin content in red raspberries, as a rule, is less than 100 mg/100 g fresh weight independently on the method used or cultivar analyzed. Generally, 11 anthocyanins were found in red raspberries and the main pieced were cyanidin-3-sophoroside and cyanidin 3-(2-glucosylrutinoside). Approximately 50% of antioxidant activity of raspberries is dui, to the presence of ellagotanins. Such well-known antioxidants as vitamin C and anthocyanins make a smaller contribution (20 and 25% of total antioxidant activity respectively). The given results maybe an important waymark in raspberry breeding to increase the nutritional and antioxidant value of fruits and their industrial and commercial utilization.

Russian. Исследование было направлено на обзор отечественных и зарубежных публикаций и интернет-ресурсов, отражающих современные сведения по витаминному составу и антиоксидантной ценности плодов малины. Согласно информации в различных международных базах данных, содержание аскорбиновой кислоты в плодах малины составляет в среднем 24.4±0.9 мг/100 г, варьируя в пределах от 13.6 мг/100 г до 32.0 мг/100 г. Исходя из физиологической потребности в аскорбиновой кислоте (100 мг/сутки), потребление порции плодов малины (100 г) покрывает суточную потребность в данном биологически активном соединении на 24.4%. Полученный расчетный средний уровень содержания фолиевой кислоты составил 37.6 мкг/100 г. Таким образом, плоды малины (100 г) способны удовлетворить суточную потребность в фолиевой кислоте (400 мкг) на 9.4%. Суммарное содержание антоцианов в красной малине, как правило, составляет менее 100 мг/100 г сырого веса, независимо от используемого метода или анализируемого сорта. В красной малине обнаружено одиннадцать антоцианинов, основными являются цианидин-3-софорозид и цианидин 3-(2-глюкозилрутинозид). Примерно 50% суммарной антиоксидантной активности плодов малины обусловлено присутствием эллаготанинов, 20% – витамина С, 25% – антоцианов. Представленные результаты могут стать важным ориентиром в селекции малины на повышение пищевой и антиоксидантной ценности плодов, а также их промышленного и коммерческого использования.