ЯКІСТЬ ТА БЕЗПЕЧНІСТЬ МЕДУ З СОНЯШНИКА | КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ МЕДА С ПОДСОЛНЕЧНИКА | QUALITY AND SAFETY OF HONEY WITH SUNFLOWER

Ukrainian. Проаналізовано 98 зразків меду з соняшника, відібраного з різних областей України. Встановлено, що показники  його якості, крім вмісту проліну, відповідають вимогам ДСТУ 4497:2005 “Мед натуральний. Технічні умови”. За показником вмісту проліну досліджувані зразки меду відповідають існуючим вимогам ЄС. Показано, що середнє значення проліну в меді з соняшника коливалося від 167,2±94,9 мг/кг до 290,4±69,7 мг/кг, електропровідності – від 0,3±0,02 до 0,4±017 мС/см. Обґрунтовано необхідність внесення змін до ДСТУ 4497:2005 “Мед натуральний. Технічні умови” та гармонізації з міжнародними вимогами показника концентрації проліну у меді бджолиному з соняшника.

Russian. Проанализированы 98 образцов меда с подсолнечника, отобранного из разных областей Украины. Установлено, что показатели его качества, кроме содержания пролина, соответствуют требованиям национального государственного стандарта ДСТУ 4497: 2005 “Мед натуральный. Технические условия”. Вместе с тем, показатели качества меда с подсолнечника из разных регионов Украины и показатель содержания пролина соответствует существующим требованиям ЕС. Показано, что среднее значение пролина в меде с подсолнечника колебался от 167,2±94,9 до 290,4±69,7мг/кг., среднее значение электропроводности меда с подсолнечника с разных областей Украины составляло от 0,3±0,02 до 0,4±017мС/см. Обоснована необходимость внесения изменений в ДСТУ 4497: 2005 “Мед натуральный. Технические условия” и гармонизации с международными требованиями показателя концентрации пролина в меде пчелином.

English. Studied 98 samples of honey from sunflower seeds from different regions of Ukraine (Dnipropetrovsk, Sumy, Cherkasy, Odesa, Kyiv, Kirovohrad). Honey sampling and analysis of physical-chemical parameters was performed according  to the requirements of the national standard DSTU 4497: 2005 “Natural honey. Specifications ." In analyzing the results of the study of honey from sunflower Sumy region (17 samples) revealed that water content ranged from 16.5 to 18.4%; diastazna activity – from 10.6 units. Goethe to 25.0 units. Goethe.; hydroxymethylfurfural content (HMF) – from 1.92 to 24.0 mg/kg. In the study of media content in honey found that proline was the fate of 212 to 318 mg/kg. Research options above naturalness of honey in honey samples of sunflower Dnepropetrovsk region found that diastase activity (diastase for his number was 22.3±3.2 units. Goethe, GMP content ranged from 1.2 to 8.4 mg/kg. In the study samples of honey on content of proline proline average value amounted to 229.6±35.2 mg / kg. Samples for Mean values meet to the requirements of the national standard DSTU 4497: 2005 “Natural honey. Specifications except proline content values. Research moisture content of sunflower honey from different regions of Ukraine have shown that the highest humidity was honey from sunflower Cherkassy and Zaporozhye regions – 18.7±0.8% and 18.3±0.6%, respectively, slightly lower – sunflower honey from Kyiv 17.3±0.3%. The highest share of renewable content mass saharyv 91.7±2.3 % and the highest mass fraction of sucrose content of 2.4±1.4 was honey Cherkasy region. Diastaznoyi The highest activity was obtained in the study of sunflower honey from Zaporozhye region (22,6±4,3 units. Goethe), and the lowest – for honey Sumy region (17,0±4,4 units. Goethe). In this case, GMP had the highest value of honey Cherkasy region. 12.2±7.3 mg / kg. As for the sunflower honey from different regions of Ukraine electrical conductivity ranged from – 0,3±0,02– 0,4±0,1mS pre- / cm, which meet the highest quality honey and meet existing EU requirements. Storage sunflower honey during the year significantly reduced proline content in honey product in all investigated areas. Most marked reduction of proline in honey from Mykolaiv region. The necessity of the changes in the DSTU 4497: 2005 “Natural honey. Specifications” and the harmonization of the proline content in the bee honey with the international standards were justified.