КОНТРОЛЬ БЕЗПЕКИ МОЛОКА СИРОГО ЗА МІКРОБІОЛОГІЧНИМИ ПОКАЗНИКАМИ НА АГРОПРОДОВОЛЬЧИХ РИНКАХ ТЕРНОПОЛЯ ТА КАМ’ЯНЦЯ-ПОДІЛЬСЬКОГО | КОНТРОЛЬ БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА СЫРОГО ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ НА АГРОПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ ТЕРНОПОЛЯ И КАМЕНЕЦ-ПОДОЛЬСКОГО | MONITORING THE SAFETY OF RAW MILK ON MICROBIOLOGICAL INDICATORS ON AGRICULTURAL MARKETS OF TERNOPIL AND KAMYANETS-PODILSKYI

Ukrainian. В статті наведено результати моніторингових досліджень щодо мікробіологічної якості молока сирого, що реалізується на агропродовольчих ринках м. Кам’янця-Подільського і м. Тернополя. Встановлено, що на ринках міст Кам’янця-Подільського і Тернополя, реалізується молоко сире, яке за показником КМАФАнМ в зимовий період у 55 % відповідало вимогам ДСТУ 3662-97, але відносилося до першого та другого ґатунків. У літній період кількість неґатункового молока сирого, що реалізується на агропродовольчих ринках досягає до 52 %, а першого ґатунку тільки 11 %. Фактична кількість бактерій у негатунковому молоці в літній період становить до 10 млн. КУО/см3, а в зимовий період до 4 млн. КУО/см3. Також слід зазначити, що молоко другого ґатунку має дуже широкий діапазон величин і тому в межах цього ґатунку в літній період кількість бактерій в 3 рази більша, ніж у зимовий період. Таке молоко обов’язково необхідно кип’ятити перед споживанням. Адже, чим більша загальна кількість бактерій у молоці, тим більша ймовірність наявності умовно-патогенних чи патогенних мікроорганізмів.

Russian. В статье приведены результаты мониторинговых исследований по микробиологическому качеству сырого молока, реализуемого на агропродовольственных рынках г. Каменец-Подольский и г. Тернополя. Установлено, что на рынках городов Тернополя и Каменец-Подольского,  реализуется молоко сырое, которое по показателю КМАФАнМ в зимний период в 45 % не соответствовало требованиям ДСТУ 3662-97, а в основном относилось к первому и второму сорту. В летний период количество несортового сырого молока, реализуемого на агропродовольственных рынках достигает 52 %, а первого сорта только 11 %. Фактическое количество бактерий в несортовом молоке в летний период составляет до 10 млн. КОЕ/см3, а в зимний период до 4 млн. КОЕ/см3. Также следует отметить, что молоко второго сорта имеет очень широкий диапазон величин и поэтому в пределах этого сорта в летний период количество бактерий в 3 раза больше, чем в зимний период. Такое молоко обязательно необходимо кипятить перед употреблением. Ведь, чем больше общее количество бактерий в молоке, тем больше вероятность наличия условно-патогенных или патогенных микроорганизмов.

English. The results of monitoring of microbiological quality of raw milk sold in the agri-food markets of Kamyanets-Podilsky and Ternopil are mentioned in this article. It is established that, the raw milk which is sold on the markets of the  towns of Kamyanets-Podilskyi and Ternopil, did not meet the requirements of DSTU 3662-97  according to the indicator of QMAFAnM  in winter to 45 %, and mainly belonged to the first and second grades. In summer, the amount of negatoscope raw milk sold on agricultural market reaches up to 52 %, and first grade only 11 %. The actual number of bacteria in negatoscope milk in summer reaches up to 10 million CFU/cm3, and in winter up to 4 million CFU/cm3. It should also be noted that the milk is of the second grade has a very wide range of dimensions and therefore within this class during the summer, the number of bacteria is 3 times more than in winter. Such milk must be boiled before use. After all, the more the total number of bacteria in milk, the greater the likelihood of the presence of opportunistic or pathogenic microorganisms.