Formación de evaluadores que se emplearán en la actividad de evaluación de la calidad sensorial de los saborizantes | Formation of assessors that will be used in the activity of evaluation of the sensory quality of flavoring
2023
Duarte-García, Cira | Ortega-Luis, Ariel | Liam-Cruz, Leonardo
Spanish; Castilian. Este trabajo se realizó en la Planta de Aromas, su comisión de evaluación se actualizó en las nuevas tendencias de la calidad sensorial, efectuando una búsqueda bibliográfica sobre la selección y adiestramiento de evaluadores. La información se procesó mediante el método de análisis y síntesis de contenido. Se establecieron, los atributos de los saborizantes, sus zonas de aceptación-rechazo, los defectos, y una metodología para la selección y adiestramiento de los nuevos candidatos. Los resultados son de utilidad para emitir respuestas sobre la calidad sensorial de los saborizantes que elabora la Planta y los que se reciben de otras firmas internacionales.
Show more [+] Less [-]English. This work was carried out at the Flavoring Industries, its commission evaluation was updated on new trends in quality sensory, conducting a bibliographic search on the selection and training of evaluators. The information was processed using the content analysis and synthesis method. Attributes of flavorings, their acceptance-rejection zones, defects, and a methodology for selection and training of new candidates were established. The results are useful to provide answers about the sensory quality of the flavorings produced by Industries and those received from other international firms.
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia