Elaboración de una bebida de lactosuero fermentada con cultivos prebióticos | Making a Fermented Whey Drink with Prebiotic Cultures
2023
Arazo, Migdalia | Hernández, Aldo | Rodriguez, Dainelis | Alejo, Yeilet | Duarte, Cira
Spanish; Castilian. Una bebida fermentada de suero fue elaborada con cultivos probióticos Lactobacillus casei y Lactobacillus acidophilus. Se emplearon avena y goma guar como estabilizador a 7 g/L de suero y 0,35 % respectivamente, así como aspartame como edulcorante a 0,39 g/L de suero. La bebida estuvo definida por 13 descriptores sensoriales. La bebida de suero puede ser considerada como dietética debido a la baja cantidad de energía que aporta, contenido de proteínas del lactosuero, bajo contenido de grasa y la presencia de microorganismos probióticos con la viabilidad de 109 ucf/mL. El valor energético que aporta la bebida es de 116,69 kJ/100 g.
Show more [+] Less [-]English. Fermented whey beverage was prepared with probiotic cultures of Lactobacillus casei and Lactobacillus acidophilus. Oat and guar gum were used at 7 g/L of whey and 0.35 % respectively. Aspartame was used at 0.39 g/L of whey as sweetener. Whey beverage was defined by 13 sensorial descriptors. Whey beverage can be considered as dietetic due to the low energetic content that it provides, whey protein content, low fat content and the presence of probiotic microorganisms with a viability of 109 CFU/mL. The energy content of the beverage provides is 116.69 kJ/100 g.
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia