Métodos objetivos para el control de la calidad sensorial | Objective methods for the control of the sensorial quality
2023
Duarte, Cira
Spanish; Castilian. Uno de los indicadores más importantes en la calidad total de un alimento y que el consumidor más valora a la hora de comprar, es el sensorial. Por esta razón los métodos sensoriales representan herramientas indispensables para su control. Este artículo brinda una recopilación sobre los métodos que se usan para evaluarla. Se concluye la importancia que tiene una selección adecuada del método de acuerdo a los objetivos a alcanzar, el estándar que se dispone, el número de atributos a evaluar, el entrenamiento de los jueces y el grado de calidad a medir.
Show more [+] Less [-]English. The most important indicators in total quality of a food and the consumer more values when buying, it is the sensorial. For this reason sensorial methods represent indispensable tools for control of quality of foods. This article offers a summary on methods are used to evaluate. It concludes the importance has an appropriate selection of method according to objectives to reach, standard that prepares, number of attributes to evaluate, training of judges and degree of quality to measure.
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