Higroscopicidad de arroz integral | Higroscopicity of integral rice
2024
Castro, Débora | Castillo, Ada | González, Diana R. | Castillo, Dámaso | Córdoba, Abel | González, Gisela
Spanish; Castilian. Se determinó la higroscopicidad de una variedad de arroz integral cubana mediante el trazado de su isoterma de adsorción a 30 ºC. Los datos de adsorción experimentales se ajustaron al modelo de G.A.B., el cual presentó un buen ajuste a los datos experimentales de la isoterma de adsorción. El contenido de humedad inicial del arroz integral fue de 13,22 % y el de la monocapa fue 6,12 %. La actividad de agua fue 0,62 y 0,19, respectivamente.
Show more [+] Less [-]English. The hygroscopic of a cuban variety of integral rice was determined by means of the adsorption isotherm at 30ºC. The adsorption data experimentally obtained were fitted to model proposed by G.A.B. It showed a good fit to the adsorption isotherm experimental data. The initial humidity content was 13,22% and the monolayer humidity content was 6,12%. Water activity was 0,62 and 0,19, respectively.
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