Empleo de la melaza de caña de azúcar como aditivo de galletas dulces | Sugar cane molasses as aditiv for cookies

Spanish; Castilian. Las melazas o mieles que se emplean en la alimentación de humanos, se conocen como melazas comestibles y se obtienen solamente de la caña de azúcar. Para este trabajo se seleccionó la miel B, por sus características, disponibilidad y costo. En ella se destaca el alto contenido de minerales importantes para la salud; de algunas vitaminas del complejo B y una importante cantidad de ácido fólico. El 50 % del azúcar refino se sustituyó por miel B en la formulación de galletas dulces con alto contenido de fibra dietética. En el producto se empleó, además, cacao, sal y sabores de limón, vainilla, chocolate y canela. Una evaluación sensorial poblacional calificó las galletas  como me gusta mucho. El contenido de minerales resultó elevado sobre una base teórica, por lo que podrían satisfacer  una fracción importante del requerimiento diario.  

English. Molasses employed for human consumption are known as edible molasses and for this purpose are only used those obtained from sugar cane. In Cuban sugar industry, molasses drained after the second extraction of sugar crystals are called molasses B, and just that kind was selected for this work, making use of their composition, availability and cost. They contain an important amount of minerals, and also vitamins from the B-complex, including a significant content of folic acid. Refined sugar was substituted by about 50% of molasses, to prepare cookies with high content of dietetic fibre. Formulations included cacao, salt and flavors of lemon, vanilla, chocolate and cinnamon. Sensory evaluation qualified resulting cookies as very good. On a theoretical base, minerals content in cookies was high and could supply an important part of the daily requirement.