Evaluación toxicológica, antioxidante y sensorial del café con cáscara tostado molido | Toxicological, antioxidant and sensory evaluation of ground roasted husk coffee

Spanish; Castilian. El objetivo de la investigación fue evaluar la toxicidad aguda oral, carácter alergénico y capacidad antioxidante del café con cáscara tostado molido comercializado por la empresa Cubacafé. Se tomaron seis lotes de 250 g de las producciones por la unidad empresarial de base Regil. Se evalúo la toxicidad aguda oral, el potencial irritante en la mucosa y efecto irritante cutáneo en animales de experimentación. Se determinó el contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante mediante el método FRAP. Como principales resultados se comprobó que el café con cáscara no es tóxico para la dosis ensayada de 2 g/kg de peso corporal, la capacidad antioxidante medida por la técnica FRAP fue 10023 mmol Fe2+/100 mL y un contenido de fenoles de 565 mg/100 mL expresado en ácido gálico. Se identificaron descriptores preliminares de calidad del café con cáscara tostado molido destacándose sabor amargo, nota herbal, astringencia y balance acidez y amargor.

English. The aim of research was to evaluate the acute oral toxicity, allergenic character and antioxidant capacity of ground roasted husk coffee marketed by the Cubacafe Company. Six batches of 250 g were taken from the productions by the Regil base business unit. Acute oral toxicity, mucosal irritant potential and skin irritant effect were evaluated in experimental animals. The total phenols content and antioxidant capacity were determined using the FRAP method. As main results, it was found that coffee with husk is not toxic for a tested dose of 2g/kg of bodyweight, the antioxidant  capacity  measured by  the FRAP  technique  was 10023 mmol Fe2+/100 mL  and a  phenolic  content  of            565 mg/100 mL expressed in gallic acid. Preliminary quality descriptors of ground roasted husk coffee were identified, highlighting bitter flavor, herbal note, astringency and balance of acidity and bitterness.