Estabilidad térmica del extracto acuoso de flor de jamaica (Hisbiscus Sabdariffa L.). Un estudio para aplicaciones alimentarias | Thermal stability of the aqueous extract of hibiscus flower (hisbiscus sabdariffa l.): a study for food applications
2024
Rodríguez-Sánchez, José Luis | Cabrera Corrales, Nidia | Falco-Manso, Ana Silvia
Spanish; Castilian. La sustitución de colorantes alimentarios sintéticos por naturales presenta un desafío, ya que el color y la estabilidad de los pigmentos dependen de diversos factores, como el pH, la temperatura y la presencia de oxígeno, entre otros. El objetivo de este trabajo fue determinar la cinética de degradación térmica de las antocianinas presentes en el extracto acuoso de flor de Jamaica. Los estudios de estabilidad se llevaron a cabo bajo condiciones controladas de temperatura en el intervalo de 60 – 90 °C. El análisis estadístico mostró que la degradación sigue una cinética de primer orden y se determinó que el valor de la energía de activación es de 63,3 kJ/mol.
Show more [+] Less [-]English. The substitution of synthetic colorants with natural ones presents a challenge, as the color and stability of pigments depend on various factors such as pH, temperature, and the presence of oxygen, among others. The objective of this study was to determine the thermal degradation kinetics of anthocyanins present in the aqueous extract of hibiscus flower. Stability studies were conducted under controlled temperature conditions in the range of 60 – 90 °C. Statistical analysis revealed that degradation follows first-order kinetics, and the activation energy values was determined to be 63,3 kJ/mol.
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