Desarrollo de un agua saborizada con edulcorantes | Development of a flavored water with sweeteners

Spanish; Castilian. Las aguas saborizadas son una oferta sana de productos creados por el ser humano que contribuyen a mantener la hidratación del cuerpo y con ello mejorar la salud del ser humano. El objetivo de este trabajo es definir el contenido de edulcorante (sacarina y ciclamato) y dosis de saborizantes piña y fresa en el agua saborizada. La mejor variante de aguas saborizadas de piña y de fresa se logró con 0,08 g/L de una mezcla de edulcorantes (ciclamato de sodio/sacarina de sodio) y con 12 g/L de esencia de piña No. 8 y 6 g/L de esencia de fresa No. 3. La evaluación sensorial reveló un olor y sabor de intensidad ligera, mientras que, el dulzor resultó de intensidad muy ligera.  Estas presentaron extracto de cúrcuma,  con     0,94 mg de polifenoles por litro de agua. Los análisis microbiológicos no mostraron contaminación microbiana por coliformes totales y coliformes termorresistentes.

English. Flavored waters are a healthy offering of products created by humans that help maintain body hydration and thereby improve human health. The aim of this work is to define the sweetener content (saccharin and cyclamate) and doses of pineapple and strawberry flavoring in the flavored water. The best variants of pineapple and strawberry flavored waters were achieved with 0,08 g/L of a sweetener mixture (sodium cyclamate/sodium saccharin) and with 12 g/L of pineapple essence No. 8 and 6 g /L of strawberry essence No. 3. Sensory evaluation revealed an odor and taste of light intensity, while the sweetness was very light in intensity. These presented turmeric extract, with 0,94 mg of polyphenols per liter of water. Microbiological analyzes did not show microbial contamination by total coliforms and heat-resistant coliforms.