Evaluación sensorial a escala poblacional de un helado sin azúcar | Sensory evaluation to populational scale of a sugar free ice cream

Spanish; Castilian. En el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia se desarrolló un helado de leche sin azúcar, que obtuvo un resultado satisfactorio desde el punto de vista de su calidad físico químico, microbiológico y sensorial. Por tal motivo, el objetivo del trabajo fue evaluar la aceptabilidad del producto a escala poblacional. El helado se elaboró en la institución, en el estudio participaron 100 trabajadores, consumidores habituales de helado, a los que se aplicó una escala hedónica de 9 puntos, con categorías extremas de nivel de agrado desde “Me disgusta extremadamente” hasta “me gusta extremadamente”. El helado tuvo una alta aceptabilidad, ya que gustó al 98 % de los encuestados. De ellos, un 9 % lo evaluó de “Me gusta extremadamente”, el 52 % de “Me gusta mucho”, el 15 % de “Me gusta moderadamente”, y el 22 % de “Me gusta ligeramente”.

English. In the Research Institute or the food industry was developed a sugar free milk ice cream, it was obtained a satisfactory result from the physical, chemical, microbiological and sensory quality point of view. For this reason, the aim of this work was to evaluate the acceptability of the product to population scale. The ice cream was elaborated in the institution, and 100 workers, habitual consumers of the ice cream, participated in the study, to those a hedonic scale of      9 points was applied, with levels ends of pleasure from "I like it extremely" to "I dislike it extremely. The ice cream had a high acceptability, since it liked to 98 % of those interviewed. Of them, 9 % evaluated it in of “Extremely liked ", 52 % “Liked a lot”, 15 % “Moderately liked” and 22 % “Liked slightly."