DETERMINATION OF REDUCING SUGARS ON INVERTED SYRUPS OBTAINED BY ACID HYDROLYSIS OF SUCROSE AT A CUBAN FACTORY | DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES EN SIROPES INVERTIDOS OBTENIDOS POR HIDRÓLISIS ÁCIDA DE SACAROSA EN UNA INDUSTRIA CUBANA

English. Introduction:The inverted syrup that is obtained from acid hydrolysis of the sucrose contained in the refined sugar at the factory located at the Unidad Estatal de Base Derivados Chiquitico Fabregat, is a marketable product whose quality and, mainly, the content of reducing sugars needs to be certified through appropriate analytical methods.Objective:To quantify reducing sugars in the inverted syrups obtained by acid hydrolysis of the sucrose contained in the refined sugar applying the Miller or the 3,5-dinitrosalicylic acid Method.Materials and Methods:Reducing sugars were quantified by spectrophotometry using the Miller or the 3,5-dinitrosalicylic acid Method. The calibration curve was obtained, and determinations of reducing sugar content, conversion of soluble solids in reducers, pH and color were carried out on 30 samples of inverted syrups from the production process that were extracted between 2022 and 2023.Results and Discussion:The conversion of dissolved solids into reducers is between 86.58 and 99.84% with normal distribution of the values obtained for all variables in analysis. The efficiency of the acid process is slightly higher than that reported through enzymatic hydrolysis, although with a greater environmental and quality impact. The pH of the syrups and their color must be improved through the implementation of technological changes.Conclusions:The method used allowed obtaining representative data on reducing sugar values in inverted syrups that offers more information about this product for its possible commercialization and, allows, quantifying the effectiveness of the sucrose inversion stage.

Spanish; Castilian. Introducción:El sirope invertido que se obtiene en la fábrica ubicada en la Unidad Estatal de Base Derivados Chiquitico Fabregat, a partir de hidrólisis ácida de la sacarosa contenida en el azúcar refino, es un renglón comercializable cuya calidad y, principalmente, el contenido de azúcares reductores necesita ser certificada a través de métodos analíticos adecuados.Objetivo:Cuantificar azúcares reductores en los siropes invertidos obtenidos por hidrólisis ácida de la sacarosa contenida en el azúcar refino aplicando el Método de Miller o del ácido 3,5-dinitrosalicílico.Materiales y Métodos:Se cuantificaron azúcares reductores por espectrofotometría a partir del Método de Miller o del ácido 3,5-dinitrosalícilico. Se obtuvo la curva de calibración y se realizaron determinaciones de contenido de azúcares reductores, conversión de sólidos solubles en reductores, pH y color a 30 muestras de siropes invertidos provenientes del proceso productivo que fueron extraídas entre 2022 y 2023.Resultados y Discusión:La conversión de sólidos disueltos en reductores se encuentra entre 86,58 y 99,84 % con distribución normal de los valores obtenidos para todas las variables en análisis. La eficiencia del proceso por vía ácida es ligeramente superior a la reportada a través de hidrólisis enzimática, aunque también resulta mayor el impacto ambiental y a la calidad. El pH de los siropes y su coloración deben ser mejorados a través de la implementación de cambios tecnológicos.Conclusiones:El método utilizado permitió obtener una data representativa de valores de azúcares reductores en los siropes invertidos, la cual ofrece mayor información sobre este producto para su posible comercialización y permite cuantificar la eficacia de la etapa de inversión de la sacarosa.