WORK SCENARIOS FOR THE DESIGN OF A DISTILLERY FOR ORGANIC SPIRITS PRODUCTION | ESCENARIOS DE TRABAJO PARA EL DISEÑO DE UNA DESTILERÍA DE OBTENCIÓN DE AGUARDIENTE ORGÁNICO

English. Introduction:Currently, organic products have a great demand in the market and have a higher price, which makes them an excellent business opportunity.Objective:To compare two work scenarios for the design of a small distillery to obtain organic spirits.Materials and Methods:The fundamental raw material is organic molasses, obtained from sugar cane grown only with natural fertilizers, using juice from filters during the harvest period, and organic honey and water after the harvest, taking into account the availability of said raw materials by applying mass and energy balances.Results and Discussion:The use of filter juice provides 40% of the ART, which is needed for the beating in fermentation providing a saving in molasses that allows the extension of work outside the harvest period to 26 days in the first scenario and 45 days in the second scenario. This also translates into water savings when working during the harvest period. The project proved to be profitable for a sale price of organic spirit between 190 - 225 $/hL.Conclusions:The addition of juice from the filters significantly reduced the demand for molasses and water, extending the work days outside the harvest. The production of organic spirit in Cuba is presented as a viable and profitable alternative as long as the necessary raw material is available for the scheduled work days.

Spanish; Castilian. Introducción:Actualmente los productos orgánicos cuentan con una gran demanda en el mercado y poseen un precio mayor, lo que los convierte en una excelente oportunidad de negocio.Objetivo:Comparar dos escenarios de trabajo para el diseño de una pequeña destilería de obtención de aguardiente orgánico.Materiales y Métodos:La materia prima fundamental es la miel orgánica, obtenida a partir de la caña de azúcar cultivada solo con abonos naturales, empleando jugo de los filtros en el periodo de zafra, y miel orgánica y agua después de la zafra, teniendo en cuenta la disponibilidad de dichas materias primas aplicando balances de masa y energía.Resultados y Discusión:El empleo de jugo de los filtros aporta el 40 % de los ART, que necesitan para la batición en la fermentación proporcionando un ahorro en mieles que permite la extensión de trabajo fuera de zafra a 26 días en el primer escenario y 45 días en el segundo escenario. Esto se traduce también en ahorro de agua cuando se trabaja en periodo de zafra. El proyecto demostró ser rentable para un precio de venta del aguardiente orgánico entre 190 - 225 $/hL.Conclusiones:La incorporación del jugo de los filtros disminuyó significativamente la demanda de miel y de agua, ampliando los días de trabajo fuera de zafra. La producción de aguardiente orgánico en Cuba se presenta como una alternativa viable y rentable siempre que se disponga de la materia prima necesaria para los días programados de trabajo.