Oat products as a source of important bioactive substances in human nutrition | Przetwory z ziarna owsa jako źródło ważnych substancji prozdrowotnych w żywieniu człowieka

English. Recently consumers request the food products complied with requirements of functional food and convenience food criteria. The composition of oat grain is favourable from human nutrition point of view (range of protein content and its aminoacid pool composition, range of unsaturated fatty acids in fatty acids pool, and soluble in water beta-glucans as well as antioxidants content). Moreover, in many experimental studies on animals and clinical studies in humans it was discovered that oat products exert hypocholesterolemic and hypotensial effects as well as decrease postprandial glycaemia, and are useful in weight loss in men and women. Therefore, oat products could be recognized as functional foods. These special physiological effects of oat products are not enough appreciated in human nutrition in Poland. In order to increase the consumption of oat products, popularization of valuable oat products is necessary. Similarly, it is necessary to include the modern procedures of processing like extrusion enabling to obtain the oat products as convenience foods with sensory characteristics desirable by consumers.  

Polish. Konsumenci poszukują obecnie artykułów spożywczych, które spełniają kryteria żywności funkcjonalnej oraz wygodnej. Skład ziarna owsa jest bardzo korzystny z punktu widzenia żywienia człowieka (duża zawartość białka o korzystnym składzie aminokwasowym, korzystny skład puli kwasów tłuszczowych z uwagi na dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz duża zawartość rozpuszczalnych w wodzie beta-glukanów, a także antyoksydantów). Ponadto w wielu badaniach na zwierzętach doświadczalnych oraz klinicznych u ludzi stwierdzono, że przetwory owsiane wywierają działanie hipocholesterolemiczne, hipotensyjne oraz zmniejszają poposiłkową glikemię, a także pomagają w redukcji masy ciała u mężczyzn i u kobiet. Można je zaliczyć do żywności funkcjonalnej. Te specyficzne właściwości fizjologiczne przetworów owsianych nie są dotychczas należycie doceniane i wykorzystywane w żywieniu człowieka w Polsce. W celu zwiększenia spożycia przetworów owsianych konieczna jest popularyzacja wyników badań korzystnego działania przetworów owsianych u ludzi oraz opracowywanie nowych przetworów owsianych z zastosowaniem nowoczesnych technologii (ekstruzja, ekspandowanie), które spełniałyby kryteria żywności wygodnej i odznaczały cię pożądanymi przez konsumentów cechami organoleptycznymi.