Total phenolics content and free radical scavenging activity in milling fractions of barley and oat grain (naked and covered forms) | Zdolność eliminowania wolnych rodników przez ekstrakty uzyskane z frakcji młynarskich ziarna nieoplewionych i oplewionych form jęczmienia i owsa

English. The studies were conducted to determine the total phenolics content of whole barley grain (naked cv. Rastik, covered cv. Start forms) and whole oat grain (naked cv. Akt, covered cv. Kasztan) and of their milling fractions: flour and bran. In addition, free radical scavenging activity of extracts obtained from the material was measured. The levels of phenolic compounds in the whole barley grain were higher (3.46 and 2.98 mg catechin/g DM, respectively) than those in the whole oat grain (2.32 and 2.0 mg catechin/ g DM, respectively). The process of husking of covered forms of barley and oats lowered the phenolic content of both species (2.05 and 1.83 mg catechin/g DM). The methanol-acetone extracts of the whole barley grain (naked and covered forms) had twofold higher radical scavenging activity (56.93 and 60.32%) than the extracts obtained from the corresponding oat forms (32.14 and 34%). Husking of the covered forms of barley and oats decreased the antioxidant activity in both species: 41.27 and 23.18%, respectively. The levels of phenolic compounds in barley bran (4.29 and 3.24 mg catechin/ g DM) were higher than those in oat bran (2.46 and 2.40 mg catechin/g DM). The highest radical scavenging activity was noted for barley (62.7 and 59.09%) and oat bran (34.76 and 36.62%) fractions. Significant relationships (r = 0.893) were found between the content of phenolic compounds and antioxidant activity of methanol-acetone fractions of barley and oat grain and their milling fractions.

Polish. Przeprowadzono ocenę wpływu procesu przemiału na zawartość związków fenolowych w ziarnie jęczmienia (nieoplewionego Rastik i oplewionego Start) i owsa (nieoplewionego Akt i oplewionego Kasztan) oraz zdolność eliminowania wolnych rodników przez ekstrakty uzyskane z badanego materiału. Poziom polifenoli w całym ziarnie jęczmienia obu form był wyższy (3,46 i 2,98 mg katechiny/g SM) w porównaniu do analizowanych odmian owsa (2,32 i 2,00 mg katechiny/ g SM). Proces obłuszczania form oplewionych ziarna jęczmienia i owsa wpłynął na obniżenie zawartości tych związków w obu odmianach odpowiednio: 2,05 i 1,83 mg katechiny/g SM. Ekstrakty metanolowo-acetonowe uzyskane z całego ziarna jęczmienia, formy nieoplewionej i oplewionej, wykazywały dwukrotnie wyższą zdolność eliminowania wolnych rodników (56,93 i 60,32%) w porównaniu z analogicznymi ekstraktami otrzymanymi z całego ziarna owsa (32,14 i 34%). Proces obłuszczania ziarna obu odmian istotnie wpłynął na obniżenie ich aktywności antyoksydacyjnej (41,27 i 23,18%). Najbogatszym źródłem polifenoli były otręby jęczmienne obu form (4,29 i 3,24 mg katechiny/g SM) charakteryzujące się wysoką zdolnością eliminowania DPPH• (62,7 i 59,09%). Natomiast niższą zawartość tych związków (2,46 i 2,4 mg katechiny/g SM) i aktywność antyoksydacyjną (34,76 i 36,62%) stwierdzono w analogicznych otrębach owsianych. Zdolność eliminowania wolnych rodników DPPH• była ściśle skorelowana (r = 0,893) z poziomem związków fenolowych w badanym materiale.