The The yield and grain quality of winter wheat grown under conditions of differentiated nitrogen and sulfur fertilization | Plonowanie i jakość ziarna pszenicy ozimej uprawianej w warunkach zróżnicowanego nawożenia azotem i siarką

English. Wheat grain is characterized by high technological value, which creates opportunities for its use in food production, including as a raw material for flour and bread production. The baking value of the raw material should be characterized by optimal values of the indicators describing it. These can be verified, among other things, through mineral fertilization, including nitrogen and sulfur. In this regard, a 2-factor field study was conducted, using a randomized block method, where the experimental material was winter wheat grain of the 'Skagen' variety. The research factors were differentiated nitrogen fertilization (n=4: 80, 120, 160 kg·ha-1, control) and sulfur fertilization (n=3: 20, 40 kg·ha-1, control). The experiment aimed to determine the effect of the factors above and their interaction on wheat yield and the values of technological traits of the grain and the flour obtained from it (falling number, total protein, wet gluten, sedimentation index, bread volume).. It was found that increasing doses of nitrogen and sulfur fertilization significantly increased the yield of winter wheat grain. The highest, significant values of the analyzed quality parameters of winter wheat (total protein, wet gluten, sedimentation index, bread volume) were recorded after applying 120 kg N·ha-1, and for falling number after sowing 80 kg N·ha-1. In contrast, sulfur application at a dose of 40 kg·ha-1 determined the achievement of the most favorable values of the tested technological indicators in comparison to their values from the objects where 20 kg S·ha-1 was applied and the control object. This was statistically proven concerning the falling number values, total protein content, and bread volume.

Polish. Ziarno pszenicy cechuje się wysoką wartością technologiczną, co stwarza możliwości jego wykorzystania w celach spożywczych, w tym jako surowiec do produkcji mąki i chleba. Jakość wypiekowa surowca powinna charakteryzować się optymalnymi wartościami wskaźników ją opisującymi. Mogą one być weryfikowane, m. in. poprzez nawożenie mineralne, w tym azotem i siarką. Przeprowadzono 2. czynnikowe badania polowe, założone metodą losowanych podbloków, w których materiał doświadczalny stanowiło ziarno pszenicy ozimej odmiany ‘Skagen’. Czynnikami badawczymi było zróżnicowane nawożenie azotem (n=4: 80, 120, 160 kg·ha-1, kontrola) i siarką (n=3: 20, 40 kg·ha-1, kontrola). Eksperyment miał na celu ustalenie wpływu czynników doświadczenia oraz ich współdziałania na plonowanie pszenicy oraz wartości wybranych cech technologicznych ziarna i uzyskanej z niego mąki (liczby opadania, białka ogólnego, glutenu mokrego, wskaźnika sedymentacji, objętości pieczywa). Stwierdzono, że każdorazowe zwiększanie dawek nawożenia azotem i siarką determinowało istotny wzrost plonu ziarna pszenicy ozimej. Najwyższe, istotne wartości liczby opadania odnotowano po wysiewie 80 kg N·ha-1, a dla pozostałych analizowanych parametrów jakościowych po zastosowaniu 120 kg N·ha-1. Z kolei aplikacja siarki w dawce 40 kg·ha-1 determinowała uzyskanie najkorzystniejszych wartości badanych wskaźników technologicznych w porównaniu do ich wartości z obiektów, gdzie stosowano 20 kg S·ha-1 i obiektu kontrolnego. Przy czym udowodniono to statystycznie w stosunku do wartości liczby opadania, zawartości białka ogólnego i objętości pieczywa.