Sodium chloride content of bakery products marketed in the commune of Kara (Togo) | Composition en chlorure de sodium des produits panifiés commercialisés dans la commune de Kara (Togo)

English. Knowledge about the salt content of foods is necessary to help reduce salt consumption. The objective of this study is to determine the dietary salt (NaCl) content of bread products and to assess the level of knowledge of bakers on the role of salt in diseases related to its excessive consumption and preventive measures. The salt assay was carried out on 50 samples of bread products. The silver titration method is used for the determination of salt in bread. Direct interview is used to collect information from bakers. According to 66.7% of respondents, salt plays the role of flavour in bread. They stated that excessive consumption of cooking salt would be the cause of certain diseases such as hypertension. The salt content of the bread samples ranged from 0.21 ± 0.01 g (0.21%) to 2.21 ± 0.01 g per 100 g (2.21%) with an average content of 0.95 ± 0.42 g per 100 g. Given the role of bread in the daily diet, efforts should be made to reduce the salt content of bread. Reducing the salt content of bread products would contribute to reducing the risk of cardiovascular disease. Keywords: bread, salt content, cardio-vascular diseases

French. La connaissance sur la composition en sel des aliments est nécessaire pour contribuer à la réduction de la consommation de ce dernier. L’objectif de cette étude est de déterminer la teneur en sel alimentaire (NaCl) des produits panifiés et d’évaluer le niveau de connaissance des boulangers sur le rôle du sel et les maladies liées à sa consommation excessive. Le dosage du sel a porté sur 50 échantillons de produits panifiés. La méthode de titrage argentométrique est utilisée pour le dosage du sel dans le pain. L'entretien par interview directe est utilisé pour collecter les informations auprès de boulangers. Selon 66,7% des enquêtés, le sel joue le rôle de saveur dans le pain. Ils ont affirmé que la consommation excessive du sel de cuisine serait à l’origine de certaines maladies comme l’hypertension. La teneur en sel des échantillons de pain a variée de 0,21 ± 0,01 g (0,21%) à 2,21 ±0,01 g pour 100 g (2,21%) avec une teneur moyenne de 0,95 ± 0,42 g pour 100 g. Au regard du rôle que joue le pain dans l’alimentation quotidienne, il convient d’œuvrer pour la réduction de la teneur en sel du pain. La réduction de la teneur en sel des produits panifiés contribuerait à la réduction des risques de maladies cardiovasculaires. Mots clés: pain, teneur en sel, maladies cardio-vasculaires