CHEMICAL COMPONENTS DURING FRUIT RIPENING OF Opuntia joconostle WEBER CUARESMERO FORM | COMPONENTES QUIMICOS DURANTE LA MADURACION DEL FRUTO DE Opuntia joconostle WEBER FORMA CUARESMERO

English. The fruits of Opuntia joconostle Weber, Cuaresmero form, take as long as 224 days from pollination to physiological maturity. They are consumed in several degrees of maduration, but there is no information about the relationship between chemical composition and the different maturation stages. Therefore, analysis of some chemical components in two sampling periods (November-January-March, and January-March-May) and three maturation stages (initial, intermediate and full ripening) in fruits from San Martín de las Pirámides were performed. Chemical analysis reported 12 soluble carbohydrates, four carboxylic acids in the pericarp, and four fatty acids in seeds. In pericarp, variations were: for water content, 74 to 90 %; sugars, 0.50 to 0.88 %; pH, 3.2 to 3.5; citric acid, 1.9 to 2.8 %; malic acid, 0.9 to 2.1 %; succinic acid, 0.8 to 1.7 %; ascorbic acid, 3.8 to 6.5 mg/100 g fresh weight. In seeds: protein, 6.6 to 8.4 %; oil, 12.4 to 16.5 %; palmitic acid, 9.5 to 11.1 %; estearic acid, 1.9 to 2.1 %; oleic acid, 13.2 to 15.2 %; linoleic acid, 71 to 75 %. There was a close association between phenological stages and chemical components, suggesting the possibility to use some of the latter as maturity indexes.

Spanish; Castilian. Los frutos de Opuntia joconostle Weber, forma Cuaresmero, tardan hasta 224 días desde la polinización a la maduración fisiológica, y se consumen en diversas etapas de maduración; pero no hay información de la relación entre la composición química y el grado de madurez. En frutos procedentes de San Martín de las Pirámides, Edo. de México, se efectuó el presente trabajo con la finalidad de cuantificar las variaciones, por efecto de dos épocas de muestreo (noviembre-enero-marzo y enero-marzo-mayo) y tres etapas de maduración del fruto (inicial, intermedia y final) en algunos componentes químicos. En pericarpio se detectó la presencia de 12 carbohidratos solubles y cuatro ácidos carboxílicos, y en semilla de cuatro ácidos grasos. Los intervalos de las concentraciones detectadas en pericarpio fueron: para humedad, 74 a 90 %; azúcares solubles, 0.5 a 0.88 %; pH, 3.2 a 3.5; ácido cítrico, 1.9 a 2.8 %; ácido málico, 0.9 a 2.1 %; ácido succínico, 0.8 a 1.7 %; ácido ascórbico, 3.8 a 6.5 mg/100 g de peso fresco. En semilla se encontró: proteína, 6.6 a 8.4 %; aceite, 12.4 a 16.5 %; ácido palmítico, 9.5 a 11.1%; ácido esteárico, 1.9 a 2.1%; ácido oleico, 13.2 a 15.2 %; ácido linoleico, 71 a 75 %. Se encontró correspondencia visual entre fenofases y componentes químicos, con posibilidad de emplear algunos de éstos como índices de madurez.